Mini penne avec moustache aux asperges et crème d'épinards

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Pour 4 personnes

cooktime 15 min
cooktime 45 min

Pour préparer les mini penne avec une moustache d'asperges et de crème d'épinards, commencez par nettoyer les asperges.

Enlevez d'abord l'extrémité de la tige, puis en tenant les pointes de côté, coupez le reste en rondelles.

Reprenez les pointes et divisez-les en deux.

Garder les asperges de côté un moment et commencer à cuire les épinards.

Verser un filet d'huile dans une poêle, ajouter les épinards, couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

A ce moment, mettez sur le feu une casserole pleine d'eau, salée au goût, qui servira à la cuisson des pâtes.

Versez ensuite un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les rondelles d'asperges et laissez-les dorer à feu doux pendant environ 5 minutes à feu doux.

Dans une autre poêle, dorer les pointes d'asperges pendant environ 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, prenez la scamorza et coupez-la en gros morceaux.

Dès que l'eau commence à bouillir, faites cuire vos mini stylos en suivant les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.

Transférer les épinards encore chauds dans le verre d'un mixer, ajouter les feuilles de basilic, une louche d'eau de cuisson et mélanger le tout avec un minipimer pour obtenir une crème lisse et veloutée.

Goûter et, si nécessaire, ajuster le sel si nécessaire.

Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les en gardant l'eau de cuisson de côté et transférez-les directement dans la poêle avec les rondelles d'asperges ; ajustez le poivre, ajoutez une louche d'eau de cuisson pour tout lier ensemble et faites sauter pendant quelques instants.

Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu d'huile à ce stade.

Dans l'altimo, ajouter également les morceaux de provola et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

Déposer un peu de crème d'épinards dans chaque assiette, ajouter les pâtes et décorer avec des pointes d'asperges.

Votre minipenne avec moustache et crème d'épinards est prête à être dégustée.