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Francis présente

MILLE-FEUILLE D'ASPERGES, SOLES ET COQUILLES ST JACQUES

  • Noël
Pour 4 personnes
20 min 15 min
  • Etape 1 Commencez par laver et éplucher les asperges.

  • Etape 2 Faites ensuite cuire les asperges et les filets de sole à la vapeur pendant 15 minutes (si vous avez un cuit vapeur à deux étages, mettez les asperges dans le premier, et la sole dans le deuxième étage).

  • Etape 3 Pendant ce temps là, préparez une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et le jus de citron.

  • Etape 4 Lorsque votre mayonnaise est montée, salez, poivrez puis ajoutez-y la ciboulette et le persil ciselés.

  • Etape 5 Émiettez les filets de soles et mélangez-les avec une cuillère à soupe de mayonnaise aux herbes.

  • Etape 6 Réservez l'ensemble.

  • Etape 7 Prenez vos feuilles de bricks et découpez-les en rectangles identiques.

  • Etape 8 Prenez une plaque allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé.

  • Etape 9 Posez les feuilles de bricks par dessus pour recouvrez-les de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Posez une autre plaque allant au four et enfournez le tout à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.

  • Etape 11 Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis saisissez les coquilles Saint-Jacques de chaque côté à feu vif pendant 1 minute.

  • Etape 12 Passez maintenant au dressage de votre plat en alternant une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, puis refaites l'opération une deuxième fois.

  • Etape 13 Terminez votre plat en déposant 3 coquilles Saint-Jacques sur le dessus des mille-feuilles.