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Millefeuille d'asperges, soles et coquilles St Jacques
Francis présente

MILLEFEUILLE D'ASPERGES, SOLES ET COQUILLES ST JACQUES

  • Noël
durée 35 min
facile iconFacile
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Commencez par laver et éplucher les asperges.

Faites ensuite cuire les asperges et les filets de sole à la vapeur pendant 15 minutes (si vous avez un cuit vapeur à deux étages, mettez les asperges dans le premier, et la sole dans le deuxième étage).

Pendant ce temps là, préparez une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et le jus de citron.

Lorsque votre mayonnaise est montée, salez, poivrez puis ajoutez-y la ciboulette et le persil ciselés.

Émiettez les filets de soles et mélangez-les avec une cuillère à soupe de mayonnaise aux herbes.

Réservez l'ensemble.

Prenez vos feuilles de bricks et découpez-les en rectangles identiques.

Prenez une plaque allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé.

Posez les feuilles de bricks par dessus pour recouvrez-les de papier sulfurisé.

Posez une autre plaque allant au four et enfournez le tout à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis saisissez les coquilles Saint-Jacques de chaque côté à feu vif pendant 1 minute.

Millefeuille d'asperges, soles et coquilles St Jacques

Passez maintenant au dressage de votre plat en alternant une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, puis refaites l'opération une deuxième fois.

Terminez votre plat en déposant 3 coquilles Saint-Jacques sur le dessus des millefeuilles.