Cuisinenligne
Laure présente

MÉTIER À FILER LA PÂTE FEUILLETÉE FARCIE

Pour 8 personnes
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte feuilletée, commencez par la garniture.

  • Etape 2 Laver les épinards à grande eau

  • Etape 3 Puis prendre une casserole avec un fond anti-adhésif, y verser 15 g d'huile et une gousse d'ail.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les épinards et recouvrir la casserole d'un couvercle.

  • Etape 5 Laisser cuire les épinards à feu doux pendant 7-8 minutes.

  • Etape 6 Quand ils sont cuits, retirer l'ail et mettre les épinards dans un bol.

  • Etape 7 Laisser égoutter les épinards dans le bol pour leur faire perdre l'excès d'eau.

  • Etape 8 Ensuite, passez à la préparation du fromage ricotta.

  • Etape 9 Prenez une passoire à mailles étroites et placez-la sur un bol.

  • Etape 10 Donc à l'aide d'une spatule, tamisez la ricotta.

  • Etape 11 Ajouter la ricotta ainsi tamisée avec les épinards et bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 12 Pour l'aromatisation de la noix de muscade râpée

  • Etape 13 Si nécessaire, ajuster le mélange sel et poivre.

  • Etape 14 Donc, tu vas devoir mettre de côté

  • Etape 15 Lavez maintenant le radicchio à grande eau.

  • Etape 16 Ensuite, prendre une autre poêle antiadhésive et y verser les 15 g d'huile restants et l'autre gousse d'ail.

  • Etape 17 Ajouter ensuite le radicchio tardif et laisser cuire le radicchio à feu doux pendant 7-8 minutes.

  • Etape 18 Lorsque le radicchio a été récolté, retirer l'ail et placer le radicchio dans un petit bol.

  • Etape 19 Laisser le radicchio s'égoutter dans le bol pour lui faire perdre l'excès d'eau.

  • Etape 20 Pendant que le radicchio draine l'eau, prendre le ledamer, enlever la croûte extérieure et la couper en cubes.

  • Etape 21 Ajouter ensuite les cubes de Ledamer au radicchio et bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 22 Ajuster le mélange de radicchio et de ledamer de sel et de poivre et ajouter les feuilles de thym.

  • Etape 23 Verser une cuillère à café d'eau pour pouvoir mieux mélanger et bien mélanger les ingrédients

  • Etape 24 Enfin, prendre la mozzarella et la couper en tranches.

  • Etape 25 À l'aide d'une passoire placée sur le dessus d'un bol, laisser s'écouler l'excès de liquide.

  • Etape 26 Puis tu prends la pâte et tu te sers avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 27 Roulez-le jusqu'à obtenir un rectangle de 40x30cm.

  • Etape 28 Couper maintenant la feuille horizontalement pour obtenir des rectangles de 11 cm de haut.

  • Etape 29 Disposer le mélange d'épinards dans un rectangle de pâte obtenu

  • Etape 30 Veillez à disposer la pâte à environ 1 cm des bords.

  • Etape 31 Répéter l'opération pour le mélange de radicchio et de ledamer dans un rectangle et pour le troisième pour la mozzarella et le prosciutto.

  • Etape 32 Badigeonner les bords avec un œuf battu.

  • Etape 33 Fermez ensuite les bords de votre feuille en les joignant et pressez les parties qui se joignent avec vos doigts, puis enroulez-la vers le haut.

  • Etape 34 Remplir toutes les feuilles avec les différentes garnitures

  • Etape 35 Répéter l'opération avec l'autre feuille de pâtes.

  • Etape 36 A la fin, vous obtiendrez 6 rouleaux de pâte feuilletée farcie.

  • Etape 37 Maintenant procédez en allant composer les rouleaux de pâte pour leur donner la forme d'émerillon

  • Etape 38 Prenez ensuite la plaque à pâtisserie que vous utiliserez pour cuire l'émerillon.

  • Etape 39 Garnissage avec du papier sulfurisé

  • Etape 40 Enrouler une feuille de pâtes sur celle-ci pour former une spirale.

  • Etape 41 Prendre ensuite un rouleau avec une garniture différente et l'ajouter au premier en appuyant légèrement et terminer de façon à ce que les deux rouleaux adhèrent bien.

  • Etape 42 S'ils n'adhèrent pas bien, servez-vous en badigeonnant les extrémités des deux rouleaux avec un œuf battu.

  • Etape 43 Continuez à composer votre émerillon en suivant la même procédure pour attacher tous les rouleaux de pâtes en prenant soin de joindre les rouleaux de différentes garnitures pour obtenir des sections prêtes et coupées avec différentes garnitures côte à côte.

  • Etape 44 Badigeonner ensuite l'ensemble du pivot avec l'œuf battu, en prenant soin de bien brosser les points d'intersection entre les différents rouleaux.

  • Etape 45 Cuire le pivot de pâte feuilletée dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10-15 minutes.

  • Etape 46 Une fois prêt, éteignez, retirez du four et servez votre pivot de pâte feuilletée.