MAQUEREAUX À LA PROVENÇALE

Etape 1 Lavez et détaillez les maquereaux en filets puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Roulez alors les maquereaux dans de la farine.

Etape 2 Coupez ensuite les oignons et les champignons en petits morceaux.

Etape 3 Prenez les tomates, retirez les pépins puis coupez-les en brunoise.

Etape 4 Mettez une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignons et les champignons pendant 2 minutes.

Etape 5 Ajoutez les filets côtés peau et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

Etape 6 Retournez alors les filets et faites les cuire 6 minutes côté chaire.

Etape 7 Mouillez l'ensemble avec le vin blanc, puis ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment d'Espelette.

Etape 8 Cuire l'ensemble à feu vif pendant 5 minutes le temps que l'alcool du vin s'évapore. Baissez alors à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Etape 9 Servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre sautées.