MAQUEREAUX À LA PROVENÇALE
- 2 maquereaux
- 2 champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 20 cl de vin blanc
- de la farine
- 4 g de piment d'Espelette
- 3 tomates
- 0.5 botte de persil
- 5 filaments de safran
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- poivre
- sel
Etape 1 Lavez et détaillez les maquereaux en filets puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Roulez alors les maquereaux dans de la farine.
Etape 2 Coupez ensuite les oignons et les champignons en petits morceaux.
Etape 3 Prenez les tomates, retirez les pépins puis coupez-les en brunoise.
Etape 4 Mettez une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignons et les champignons pendant 2 minutes.
Etape 5 Ajoutez les filets côtés peau et laissez-les cuire pendant 3 minutes.
Etape 6 Retournez alors les filets et faites les cuire 6 minutes côté chaire.
Etape 7 Mouillez l'ensemble avec le vin blanc, puis ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment d'Espelette.
Etape 8 Cuire l'ensemble à feu vif pendant 5 minutes le temps que l'alcool du vin s'évapore. Baissez alors à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Etape 9 Servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre sautées.
Etape 10 Crédit photo : Francis