Commencer par dégraisser les canards si cela est nécessaire puis en tailler la peau en forme de losange, sans atteindre la chair
Mettre une poêle à chauffer puis faire dorer les magrets, en commençant côté peau pour faire fondre un maximum de graisse
Dégraisser légèrement la poêle, puis retourner les magrets de canard et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée
Réserver les magrets dans une feuille de papier aluminium à température ambiante puis dégraisser la poêle et ajouter la gelée de cerises et le vinaigre balsamique
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis laisser réduire pendant quelques minutes
Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger toujours avec la cuillère en bois
Laisser épaissir l’équivalent de 3 minutes et servir bien chaud avec les magrets
Crédit photo : Javier Lastras