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Laure présente

LOTTE LÉGÈRE AUX TOMATES

Pour 4 personnes
  • 800 g de  queue de lotte
  • 1  oignon jaune
  • 2  carottes
  • 1  gousse d'ail
  • 4  tomates
  • 20 cl de  fumet de poisson
  • 50 cl d'eau
  • 1 pincée de  poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1  cube de bouillon de volaille
30 min 35 min
  • Etape 1 Peler puis émincer les carottes, l’ail et l’oignon

  • Etape 2 Monder les tomates et les concasser

  • Etape 3 Faire rissoler à feu modéré les carottes pendant 3 bonnes minutes puis ajouter l’oignon et l’ail

  • Etape 4 Après 2 minutes, mettre les tomates concassées

  • Etape 5 Cuire à nouveau pendant 2 bonnes minutes en mélangeant bien puis déglacer avec le fumet de poisson

  • Etape 6 Porter à ébullition quelques minutes puis mouiller de fond de volaille

  • Etape 7 Assaisonner les dés de lotte, les faire revenir avec un peu de matière grasse sur toutes les faces, puis les rajouter avec les légumes

  • Etape 8 cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement