Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée.
Versez les légumes racines, ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes.
Égouttez-les bien, puis mettez-les dans un grand plat à rôtir à rebords.
Fouettez le sirop d'érable, la moutarde et l’huile avec un peu d’assaisonnement, puis mélangez délicatement avec les légumes.
Couvrez avec du film alimentaire et réservez jusqu'au moment de faire cuire.
Amenez à température ambiante avant la cuisson.
Une fois votre volaille cuite, faites rôtir les légumes racine à 220°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.