Etape 1 Mettre le four à préchauffer à 180°C
Etape 2 Dans une jatte, déposer la mie de pain ainsi que le lait et la laisser infuser pendant environ 10 minutes
Etape 3 Essorer ensuite la mie de pain pour retirer l’excès de lait et la déposer dans une autre jatte
Etape 4 Ajouter alors le veau haché, le porc haché, les oeufs, ainsi que les truffes
Etape 5 Bien mélanger avec les mains puis ajouter le porto et le cognac
Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre, mélanger une dernière fois puis filmer et laisser reposer 30 minutes à 1h
Etape 7 Pendant que la farce repose, sortir la dinde du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante pour harmoniser la cuisson au four
Etape 8 Farcir délicatement la dinde avec le mélange de viande précédemment préparée puis, à l’aide d’une aiguille et de fil de cuisson, refermer soigneusement l’ouverture de la volaille
Etape 1 Déposer la dinde ainsi farcie dans un plat de cuisson puis l’enduire de beurre liquide
Etape 2 Enfourner la dinde à 180°C et la laisser cuire en respectant le temps de cuisson suivant :
Etape 3 Compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de dinde
Etape 4 Ainsi, si votre dinde pèse 1 kg, vous la laisserez cuire pendant une heure, si elle pèse 2 kg elle devra cuire pendant 2h, si elle pèse 3 kg elle devra cuire pendant 3h …
Etape 5 Tout au long de la cuisson, il faudra arroser la volaille avec le jus de cuisson. Penser également à la retourner toutes les 30 minutes de façon à la faire dorer sur toutes les faces
Etape 1 Un peu avant la fin de la cuisson de votre dinde, préparer la sauce
Etape 2 Dans une casserole, verser le vin avec le cognac et le porto
Etape 3 Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère
Etape 4 Ajouter alors le jus de cuisson de la dinde puis le mélange de farine et de beurre pour lier la sauce
Etape 5 Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes
Etape 6 Lorsque la dinde est cuite, la servir accompagné de cette sauce servi à côté
Etape 7 Crédit photo : Ian Kirkland - Unsplash