Dinde farcie de Noël sauce au vin

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 2h
Laure

Pour Noël ou Thanksgiving, voici une recette de dinde farcies à la viande et aux truffes, nappée de sauce au vin. Une recette raffinée et recherchée parfaite pour un repas de fête partagé en famille

Ingrédients - Pour 8 personnes

Pour la dinde de Noël

• 3kg de dinde
• 500 g de porc haché
• 500 g de veau haché
• 4 œufs
• 100 ml de crème liquide
• 15 g de pelures de truffes
• 80 g de mie de pain
• 150 g de beurre
• 100 ml de lait
• 3 cl de Cognac
• 3 cl de Porto
• 5 g de sel
• 5 g de poivre

Pour la sauce

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 75 cl de vin rouge
• 3 cl de Cognac
• 3 cl de Porto

Recette

La préparation de la farce

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Dans une jatte, déposer la mie de pain ainsi que le lait et la laisser infuser pendant environ 10 minutes

Essorer ensuite la mie de pain pour retirer l'excès de lait et la déposer dans une autre jatte

Ajouter alors le veau haché, le porc haché, les oeufs, ainsi que les truffes

Bien mélanger avec les mains puis ajouter le porto et le cognac

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger une dernière fois puis filmer et laisser reposer 30 minutes à 1h

Pendant que la farce repose, sortir la dinde du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante pour harmoniser la cuisson au four

Farcir délicatement la dinde avec le mélange de viande précédemment préparée puis, à l'aide d'une aiguille et de fil de cuisson, refermer soigneusement l'ouverture de la volaille

Réussir la cuisson de la dinde farcie de Noël au four

Déposer la dinde ainsi farcie dans un plat de cuisson puis l'enduire de beurre liquide

Enfourner la dinde à 180°C et la laisser cuire en respectant le temps de cuisson suivant

Compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de dinde

Ainsi, si votre dinde pèse 1 kg, vous la laisserez cuire pendant une heure, si elle pèse 2 kg elle devra cuire pendant 2h, si elle pèse 3 kg elle devra cuire pendant 3h ...

Tout au long de la cuisson, il faudra arroser la volaille avec le jus de cuisson. Penser également à la retourner toutes les 30 minutes de façon à la faire dorer sur toutes les faces

La préparation de la sauce au vin

Un peu avant la fin de la cuisson de votre dinde, préparer la sauce

Dans une casserole, verser le vin avec le cognac et le porto

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère

Ajouter alors le jus de cuisson de la dinde puis le mélange de farine et de beurre pour lier la sauce

Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes

Lorsque la dinde est cuite, la servir accompagné de cette sauce servi à côté

crédit photo : jdolenga

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