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Laure présente

DINDE FARCIE DE NOËL SAUCE AU VIN

  • Noël
Pour 8 personnes

    Pour la dinde de Noël

  • 3 kg de  dinde
  • 500 g de  porc haché
  • 500 g de  veau haché
  • 4 oeufs
  • 10 cl de  crème liquide entière
  • 15 g de  pelure de truffe
  • 80 g de  tranche de pain de mie rassie
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de  lait demi-écrémé
  • 3 cl de  cognac
  • 3 cl de  Porto
  • 5 g de sel
  • 5 g de  poivre
  • Pour la sauce

  • 50 g de beurre
  • 50 g de  farine
  • 75 cl de  vin rouge
  • 3 cl de  cognac
  • 3 cl de  Porto
45 min 2h
  • La préparation de la farce

  • Etape 1 Mettre le four à préchauffer à 180°C

  • Etape 2 Dans une jatte, déposer la mie de pain ainsi que le lait et la laisser infuser pendant environ 10 minutes

  • Etape 3 Essorer ensuite la mie de pain pour retirer l’excès de lait et la déposer dans une autre jatte

  • Etape 4 Ajouter alors le veau haché, le porc haché, les oeufs, ainsi que les truffes

  • Etape 5 Bien mélanger avec les mains puis ajouter le porto et le cognac

  • Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre, mélanger une dernière fois puis filmer et laisser reposer 30 minutes à 1h

  • Etape 7 Pendant que la farce repose, sortir la dinde du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante pour harmoniser la cuisson au four

  • Etape 8 Farcir délicatement la dinde avec le mélange de viande précédemment préparée puis, à l’aide d’une aiguille et de fil de cuisson, refermer soigneusement l’ouverture de la volaille

  • Réussir la cuisson de la dinde farcie de Noël au four

  • Etape 1 Déposer la dinde ainsi farcie dans un plat de cuisson puis l’enduire de beurre liquide

  • Etape 2 Enfourner la dinde à 180°C et la laisser cuire en respectant le temps de cuisson suivant

  • Compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de dinde
  • Etape 3 Ainsi, si votre dinde pèse 1 kg, vous la laisserez cuire pendant une heure, si elle pèse 2 kg elle devra cuire pendant 2h, si elle pèse 3 kg elle devra cuire pendant 3h …

  • Etape 4 Tout au long de la cuisson, il faudra arroser la volaille avec le jus de cuisson. Penser également à la retourner toutes les 30 minutes de façon à la faire dorer sur toutes les faces

  • La préparation de la sauce au vin

  • Etape 1 Un peu avant la fin de la cuisson de votre dinde, préparer la sauce

  • Etape 2 Dans une casserole, verser le vin avec le cognac et le porto

  • Etape 3 Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère

  • Etape 4 Ajouter alors le jus de cuisson de la dinde puis le mélange de farine et de beurre pour lier la sauce

  • Etape 5 Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes

  • Etape 6 Lorsque la dinde est cuite, la servir accompagné de cette sauce servi à côté

  • Etape 7 crédit photo : jdolenga