Pour faire des lasagnes aux légumes et à la crème de taleggio, commencez à laver les légumes : épluchez et émincez les courgettes et coupez-les avec une mandoline, puis émincez les carottes et aussi coupez en tranches, coupez en segments les tomates et les bandes de radicchio
Dans une casserole versez un filet d'huile d'olive, mettez une gousse d'ail et du persil haché.
Combiner d'abord les carottes qui nécessitent un temps de cuisson plus long et les mouiller avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.
Après quelques minutes, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Verser les tranches de tomate et cuire quelques minutes, puis ajouter les radicchio et les spinacini jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les légumes ne doivent pas être pelés mais doivent rester légèrement croquants.
Eteindre le feu et réserver les légumes.
Préparer la sauce avec le taleggio : couper le fromage en tranches puis mettre sur le feu une casserole et faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine pour former le roux, puis verser le lait chaud et enfin les morceaux de taleggio.
Faire fondre le fromage à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Tout est prêt pour composer les lasagnes : prendre une plaque rectangulaire de 20x30 cm, étaler sur le fond une couche de taleggio crème, puis placer les plaques les unes à côté des autres.
A ce stade, farcis de légumes préalablement cuits, recouverts d'une couche de fines feuilles de pâtes et d'une couche de taleggio à la crème, continuer à alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer avec une couche de légumes, saupoudrer sur la surface du Parmigiano Reggiano râpé et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 12 minutes.
Une fois cuite, sortez le four de vos lasagnes de légumes avec la crème de taleggio et savourez !