Etape 1 Pour faire des lasagnes aux légumes et à la crème de taleggio, commencez à laver les légumes : épluchez et émincez les courgettes et coupez-les avec une mandoline, puis émincez les carottes et aussi coupez en tranches, coupez en segments les tomates et les bandes de radicchio
Etape 2 Dans une casserole versez un filet d'huile d'olive, mettez une gousse d'ail et du persil haché.
Etape 3 Combiner d'abord les carottes qui nécessitent un temps de cuisson plus long et les mouiller avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.
Etape 4 Après quelques minutes, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
Etape 5 Verser les tranches de tomate et cuire quelques minutes, puis ajouter les radicchio et les spinacini jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Etape 6 Les légumes ne doivent pas être pelés mais doivent rester légèrement croquants.
Etape 7 Eteindre le feu et réserver les légumes.
Etape 8 Préparer la sauce avec le taleggio : couper le fromage en tranches puis mettre sur le feu une casserole et faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine pour former le roux, puis verser le lait chaud et enfin les morceaux de taleggio.
Etape 9 Faire fondre le fromage à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Etape 10 Tout est prêt pour composer les lasagnes : prendre une plaque rectangulaire de 20x30 cm, étaler sur le fond une couche de taleggio crème, puis placer les plaques les unes à côté des autres.
Etape 11 A ce stade, farcis de légumes préalablement cuits, recouverts d'une couche de fines feuilles de pâtes et d'une couche de taleggio à la crème, continuer à alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Etape 12 Terminer avec une couche de légumes, saupoudrer sur la surface du Parmigiano Reggiano râpé et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 12 minutes.
Etape 13 Une fois cuite, sortez le four de vos lasagnes de légumes avec la crème de taleggio et savourez !