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Laure présente

LASAGNE AU RADICCHIO, CRÈME DE MARRONS ET SPECK

Pour 6 personnes
  • 250 g  lasagne aux œufs
  • pour râper 50 g  grana padano
  • 300 g  speck
  • 1 kg  châtaignes
  • 500 ml  lait entier
  • à râper au goût  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  • 800 g  scarole radicchio
  • 80 g  échalote
  • 30 ml  vin blanc
50 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire des lasagnes au radicchio, à la crème de marrons et au speck, commencez par cuire les châtaignes : rincez-les et mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant 40 minutes environ.

  • Etape 2 Pendant ce temps, coupez le grain en fines lamelles, feuilletez la radicchio en enlevant la partie la plus dure de la tige, lavez les feuilles et coupez-les en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur, pelez l'échalote et hachez finement.

  • Etape 3 Dans une poêle à frire, flétrir l'échalote hachée avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes, puis ajouter le radicchio salé, le poivre, le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

  • Etape 4 Une fois cuites, éteindre le feu et laisser refroidir, pendant ce temps les châtaignes seront prêtes à être égouttées, éplucher avec un couteau à éplucher et recueillir la pulpe dans un bol, puis passer dans le pilon (11-12)

  • Etape 5 Mettre le lait dans une casserole, assaisonner de muscade et ajouter une pincée de sel râpé et porter à ébullition, puis ajouter la purée de châtaignes et poursuivre la cuisson pendant 6-7 minutes en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

  • Etape 6 Tout est prêt pour composer la lasagne : prendre un plat de 20x30 cm, étaler sur le fond une couche de crème de marrons, prendre les draps, en déposer trois sur le fond, puis continuer avec une autre couche de crème puis assaisonner de radicchio et speck.

  • Etape 7 Déposer maintenant 4 feuilles de pâte dans le sens inverse réparties sur la crème de châtaignes, de radicchio et de speck.

  • Etape 8 Terminer avec une dernière couche de 4 feuilles de pâte et assaisonnée comme précédemment avec de la crème de marrons, du radicchio et du speck.

  • Etape 9 Enfin, assaisonner avec du Grana Padano râpé (25-26).

  • Etape 10 Cuire les lasagnes au radicchio, à la crème de marrons et au speck dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes (ou un four ventilé à 200° pendant 10 minutes) et les passer sur le grill pendant quelques minutes quand elles sont presque cuites.

  • Etape 11 Sortir les lasagnes du four avec la radicchio à la crème de marrons et la crème de speck et laisser refroidir avant de servir.