La galette des rois

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 10 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 20 min
Laure

Voici la recette détaillée pas à pas de la galette des rois. Une recette finalement pas si difficile à réaliser à la maison et qui plaira à toute la famille!

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 2 morceaux de pâte feuilletée de la taille que vous souhaitez
  • 1 oeuf
  • de la frangipane
  • ou de la crème d’amande

Recette

La galette des rois n'est pas très difficile à réaliser. Il faut surtout avoir une bonne pâte feuilletée au beurre (vi vi je précise volontairement puisque je suis tombée sur de la pâte feuilletée à l'huile végétale ce midi ... ). Vous pouvez l'acheter toute faite, mais le must reste toute même la pâte feuilletée faite "maison" que ce soit par vous ou votre boulanger.

Sachez tout de même qu'en période d’Épiphanie, votre boulanger risque d'être très légèrement surbooké et donc totalement indisponible pour vous préparer une pâte!

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte toute prête, c'est bon, mais moins bon que si je l'avais faite moi même. D'ailleurs je promets d'en préparer une pour vous faire un tuto!

Commencez par préparer votre frangipane (pour découvrir la préparation en photos, cliquer sur frangipane) ou votre crème d’amande (tout pareil, l'explication en photo en cliquant sur le lien).

Lorsque votre garniture est prête, déroulez votre pâte feuilletée ou réalisez les deux dernier tours et étalez votre pâte feuilletée, si elle est faite maison. Avec un emporte pièce (ou une assiette, couvercle... n'importe quoi de rond) découpez 2 cercles dont un légèrement plus grand que l'autre.

La galette des rois

Posez le plus petit cercle sur du papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau, enduisez le contour de la pâte avec de l'oeuf battu.

La galette des rois

Prenez votre frangipane, ou votre crème d'amande, et déposez en au centre de la pâte, sans atteindre les bords. Si vous êtes trop proche du bord, vous n'allez pas pouvoir souder vos deux pâtes et la galette sera ratée (et accessoirement votre frangipane risquera de se faire la malle). Déposez votre fêve sur la frangipane le plus loin du centre possible pour diminuer le risque de tomber dessus au moment de la découpe de la galette.

La galette des rois

(vous pouvez vous rapprocher un tout petit peu plus du bord)

Petite astuce : si vous trouvez la crème d'amande un peu trop écoeurante, vous pouvez rpréparer votre galette à la frangipane composée d'environ 1/3 de crème patissière et de 2/3 de crème d'amande.

Égalisez votre frangipane, puis déposez le plus grand cercle de pâte par dessus. Du bout des doigts aplatissez la pâte au niveau du bord.

La galette des rois

Avec la main, délimitez la frangipane. L'idéal, c'est d'avoir un deuxième emporte pièce, un peu plus petit que la taille de la galette et de délimiter ainsi la zone où se situe la frangipane.

La galette des rois

Cette opération vise à faire rester la frangipane au centre de la galette au moment de la cuisson.

Ensuite à l'aide d'un couteau, réalisez de petites incisions sur le contour des pâtes, pour bien les coller. Avec une pique, ou la pointe d'un couteau, faites un petit trou au centre de la galette pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

La galette des rois

Maintenant il faut napper votre galette d'oeuf battu et la mettre environ 45 minutes au frais.

Pendant ce temps là, faites préchauffer votre four à 180°C (th 6 ou 350°F).

Au bout des 45 minutes de repos, remettez de l'oeuf battu sur la galette et réalisez des croisillons avec un couteau, sans jamais percer la pâte.

La galette des rois

Enfournez pendant 20 minutes environ (jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée).

La galette des rois

Servez bien chaud et répartissez aléatoirement les parts pour garder le suspense quand à l'identité du roi ou de la reine de la soirée.

La galette des rois

Et une petite vue de l'intérieur de la galette (là c'est une galette 1 personne donc la fève est un peu grosse :) )

La galette des rois

Bon appétit!!!

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