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Laure présente

HUÎTRES AU GRATIN D'ANCHOIS ET CÂPRES DE PANTELLERIA

Pour 4 personnes
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire des huîtres au gratin avec des anchois et des câpres de Pantelleria commencer par ouvrir les huîtres, c'est une opération très délicate, utilisez le couteau spécial avec la pointe fine, la protection sur le manche pour protéger vos doigts et une prise ferme.

  • Etape 2 D'une main tenez l'huître fermement et de l'autre tenez le couteau et cherchez l'ouverture (si vous voulez vous pouvez demander dans le marché aux huîtres déjà percées pour une ouverture facile) insérez la lame et coupez le muscle qui est au milieu, ouvrez la coquille en deux, en prenant soin de ne pas renverser l'eau des huîtres que vous pouvez recueillir dans un bol et garder de côté pour préparation

  • Etape 3 Retirer la moitié de la coquille et réserver celle qui contient les mollusques.

  • Etape 4 Maintenant, occupez-vousde la chapelure : hachez finement le thym, le persil et la marjolaine (4-5) et mettez de côté les morceaux hachés.

  • Etape 5 Mettre la chapelure, le bouillon de légumes, l'eau d'huître, les herbes aromatiques hachées, l'ail et le parmesan râpé dans le mixer.

  • Etape 6 Actionner le mixeur et hacher jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.

  • Etape 7 Transférer la chapelure dans un bol, égoutter les anchois séparément et les couper en petits morceaux et les câpres de Pantelleria et incorporer dans la chapelure les anchois hachés et les câpres hachées.

  • Etape 8 aromatisé au zeste de citron et mélangé avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients

  • Etape 9 Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et, pour stabiliser les coquilles qui, autrement, pourraient se renverser, placer sous chaque coquille un anneau de papier d'aluminium, de sorte que les huîtres restent bien droites à la cuisson.

  • Etape 10 A ce stade, recouvrez les huîtres de chapelure, lorsque vous aurez farci toutes les huîtres d'un filet d'huile puis gratinées dans un four préchauffé à 250° pendant 10-15 minutes statique8 ou dans un four ventilé à 220° pendant 10 minutes.

  • Etape 11 Si vous voulez les deux dernières minutes, vous pouvez les cuire sous le gril jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

  • Etape 12 Vos huîtres gratinées aux anchois et câpres de Pantelleria sont prêtes, sortez-les et servez-les immédiatement.