HOUMOUS LIBANAIS

Etape 1 Pour préparer votre houmous, commencez par choisir des pois chiches déjà cuits, en boite ou en bocal, et si possible pelés.

Etape 2 Conservez un peu d'eau de cuisson, égouttez vos pois chiches puis placez les dans un mixeur avec un peu d'eau de conservation.

Etape 3 Placez vos gousses d'ail, avec la peau, dans de l'eau portée à l'ébullition. Laissez cuire 3/4 minutes, puis pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et retirez le germe.

Etape 4 Mixez une première fois, puis ajoutez le Tahin (la purée de sésame), sel et poivre, l'ail précuit et dégermé, le jus de citron puis enfin le cumin.

Etape 5 Mixez une dernière fois en incorporant l’huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une texture homogène et très crémeuse.

Etape 6 Conservez votre mezzé libanais filmé (le film plastique doit toucher la purée de pois chiche pour éviter qu'elle ne s'oxyde) et au frais.

Etape 7 Servez votre Houmous très frais avec du pain pita et, par exemple du taboulé libanais préparé à base de persil autre mezzé qui se marie très bien avec celui-ci.

Etape 8 Crédit photo : Jeff Velis