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Laure présente

GNOCCHI D'ASPERGES À LA CRÈME DE BURRATA ET AU BACON

Pour 4 personnes
  • 500 g  asperges
  • 330 g  semoule de blé dur remoulue
  • à température ambiante 100 g eau
  • 100 g  burrata
  • ( 1 moyenne) 55 g  oeuf
  • 15 g  parmesan râpé
  • 80 g  lait entier
  • sel
  •  poivre noir
  •  noix de muscade
  • 100 g  bacon
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchis d'asperges avec la crème de burrata et le lard, laver d'abord les asperges, puis couper la partie blanche à la base et peler la tige pour enlever la partie la plus fibreuse.

  • Etape 2 Couper les pointes qui serviront à assaisonner les gnocchis.

  • Etape 3 Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • Etape 4 Au milieu de la cuisson, ajoutez les pointes qui demandent moins de temps.

  • Etape 5 Transférer les asperges cuites, à l'exception des pointes, dans un bol et les mélanger avec le mixeur à immersion, vous aurez besoin d'une crème.

  • Etape 6 Incorporer la semoule et commencer à pétrir

  • Etape 7 Versez l'eau et continuez à pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.

  • Etape 8 Retirer environ 25 g de morceaux et les rouler pour former un filet.

  • Etape 9 Couper les morceaux de 3 cm et avec les mains formées des gnocchetti

  • Etape 10 Placer les quenelles sur une coupe, saupoudrer de semoule, couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.

  • Etape 11 Dans un bol, verser l'œuf, le fromage râpé, saler, poivrer et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

  • Etape 12 Mélanger au fouet ou à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 13 Placez maintenant la burrata dans un bol et mélangez-la avec le mixeur à immersion.

  • Etape 14 Incorporer le mélange d'œufs, ajouter également le lait et fouetter à nouveau.

  • Etape 15 Vous obtiendrez une crème onctueuse et sans grumeaux.

  • Etape 16 Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et portez à ébullition, elle servira à cuire les gnocchis.

  • Etape 17 Couper le bacon en lanières, le verser dans une poêle chaude et le faire dorer quelques minutes.

  • Etape 18 Assaisonner de ciboulette et réserver.

  • Etape 19 Pendant ce temps, cuire les boulettes et les égoutter dans la vinaigrette au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface.

  • Etape 20 Sautez quelques instants dans la poêle pour assaisonner.

  • Etape 21 Eteindre le feu et ajouter le mélange de burrata et les pointes d'asperges mises de côté, mélanger et servir immédiatement les gnocchi aux asperges avec la crème de burrata et le bacon.