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Laure présente

GELÉE DE TOMATES PIMENTÉ AU CÉLERI

  • Confiture
Pour 4 personnes

    Pour la gelée de tomate

  • 650 g de  tomates cuivrées
  • 18 g de  feuilles de gélatine
  • 1 càc de  concentré de tomates
  • 5 gouttes de  tabasco
  • sel
  • Pour la salade de céleri

  • 20 g de  céleri
  • huile d'olive
  • sel
  •  poivre noir
30 min 5 min 2h
  • La préparation de la gelée de tomate

  • Etape 1 Pour préparer la gelée de tomates, commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau douce.

  • Etape 2 Pendant ce temps, occupez-vous des tomates : après avoir enlevées les tiges, lavez-les et séchez-les.

  • Etape 3 Coupez-les ensuite en croix sur le fond et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 60 secondes pour les monder

  • Etape 4 Au bout d'un certain temps, égouttez-les directement dans un récipient avec de l'eau et de la glace et laissez-les ainsi pendant quelques minutes.

  • Etape 5 Peler les tomates à l'aide d'un petit couteau, les couper en deux et enlever le pédoncule.

  • Etape 6 Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le mixeur.

  • Etape 7 Mixez-les à une vitesse pas trop élevée jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 8 Versez-la purée ainsi obtenue dans une casserole où vous avez placé un chinois et filtrez bien le tout.

  • Etape 9 Jeter le reste de la pulpe et des graines et ajouter à la purée lisse la pâte de tomates, les gouttes de tabasco, une pincée de sel et allumer la cuisinière pour faire chauffer l'ensemble.

  • Etape 10 Bien mélanger pour diluer le concentré et dès que le mélange est chaud éteindre ; égoutter la gélatine en la pressant, sans trop la serrer non plus, et l'ajouter à la tomate.

  • Etape 11 Mélanger soigneusement avec une spatule pour qu'elle se dissolve complètement et remplir avec ce mélange 4 verres de 150 ml chacun en vous aidant d'un entonnoir pour un travail plus précis.

  • Etape 12 Conserver la gelée de tomate au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, le temps qu'elle prenne.

  • Etape 13 Une heure avant de servir, préparer la salade de céleri.

  • Etape 14 Lavez soigneusement la côte, enlevez les pointes et, à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, obtenez de fines lanières.

  • Etape 15 Mettez-les dans l'eau et la glace : ils seront croustillants et un peu frisés.

  • Etape 16 Au bout d'un moment, égoutter le céleri, assaisonner d'huile, saler et poivrer et mélanger.

  • Etape 17 Sortez les verres du réfrigérateur, garnissez-les de la salade et vous êtes prêt pour servir votre gelée de tomates au céleri.