Cuisinenligne
Laure présente

GÂTEAU FORÊT-NOIRE

Pour 15 personnes
  • moyennes 6  oeuf
  • 100 g  farine
  • 140 g  chocolat noir
  • 75 g beurre
  • 180 g  sucre
  • 50 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • (1 sachet) 16 g  levure en poudre pour bonbons
  • ferme et mûr 500 g  cerise
  • 80 g  sucre
  • 70 g  kirsch
  • 1 l  crème liquide entière
  • 80 g  sucre glace
  • 17  cerise
  • à restituer en flocons 150 g  chocolat noir
  • en boucles 100 g  chocolat noir
2h 1h
  • Etape 1 Pour que le gâteau de la Forêt-Noire commence avec la base de chocolat

  • Etape 2 Hacher assez grossièrement le chocolat noir et le laisser fondre au bain-marie, en veillant à ce que le bâtonnet ne touche pas l'eau en dessous.

  • Etape 3 Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez le beurre ; laissez fondre complètement, en remuant avec une cuillère en bois, puis laissez refroidir.

  • Etape 4 Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs dans un planétarium à l'aide d'un fouet avec la moitié du sucre en poudre, puis fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

  • Etape 5 Verser le mélange de chocolat maintenant tiède dans le bol du planétarium.

  • Etape 6 Une fois que vous avez obtenu un mélange uniforme, tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure et ajoutez-les petit à petit, toujours avec l'engrenage planétaire en action, à basse vitesse, jusqu'à obtenir un mélange lisse et compact.

  • Etape 7 A ce stade, commencez à fouetter les blancs en neige, en ajoutant le reste du sucre seulement quand ils sont déjà blancs et duveteux.

  • Etape 8 Ajoutez-les ensuite petit à petit au mélange de chocolat : ajoutez d'abord quelques cuillères et remuez pour ramollir la masse de chocolat, puis continuez à incorporer les blancs d'œufs restants en remuant de bas en haut afin de ne pas les désassembler.

  • Etape 9 Continuez de cette façon jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, sans grumeaux et duveteux.

  • Etape 10 Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et y verser la pâte que vous avez préparée.

  • Etape 11 Niveler la surface avec une spatule et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes (ou 160° pendant 40 minutes si le four est ventilé) ; pour vérifier la cuisson, essayer un cure-dent : si on l'extrait complètement sec, le gâteau sera cuit, sinon il faudra prolonger la cuisson de quelques minutes.

  • Etape 12 Quand il est prêt, le sortir du four, le laisser reposer pendant 5 minutes, puis le démouler et le placer sur une assiette ou une grille.

  • Etape 13 Pendant ce temps, préparer les cerises, les dénoyauter (garder 17 cerises entières avec le pétiole de côté) et les mettre dans une grande poêle anti-adhésive ; verser le sucre et le kirsch.

  • Etape 14 Faites-les gonfler pendant quelques minutes : les cerises n'auront pas à se défaire mais à libérer le sirop.

  • Etape 15 Laisser refroidir, puis filtrer à l'aide d'une passoire à mailles étroites afin de séparer le jus et diviser les cerises et la sauce en deux parts égales qui rempliront les deux couches du gâteau.

  • Etape 16 Dès que le gâteau est froid, coupez-le en trois disques de même épaisseur.

  • Etape 17 Une fois terminé, allez-y et assemblez le gâteau de la Forêt-Noire.

  • Etape 18 Prenez le premier disque et placez-le sur une assiette de service assez grande, puis mouillez-le avec une partie du sirop de cerise que vous avez mis de côté, puis placez à la surface une partie des cerises.

  • Etape 19 Préparer ensuite la crème chantilly en fouettant la crème avec le sucre glace ; après avoir obtenu un mélange mousseux, verser 1/3 sur la première couche, au niveau d'une spatule hericoprite avec le deuxième disque.

  • Etape 20 Continuez ensuite avec la deuxième couche, versez le sirop, puis les cerises et enfin une autre couche de crème que vous nivelerez de la même manière.

  • Etape 21 Recouvrir avec le dernier disque, puis recouvrir les côtés et la surface avec la crème, réserver quelques cuillères pour la décoration finale.

  • Etape 22 Une fois terminé, à l'aide d'une cuillère, le chocolat s'enroule le long de la circonférence extérieure ; ramollir légèrement le chocolat noir au micro-ondes, il suffit de 3-4 secondes, et le râper avec un éplucheur à légumes pour obtenir des boucles.

  • Etape 23 Répartissez-les sur la surface du gâteau, en laissant quelques centimètres du bord.

  • Etape 24 Mettre la crème chantilly dans un sac-a-poche avec un bec étoilé et décorer le bord du gâteau avec de jolies touffes ; sur chacun placer une cerise entière.

  • Etape 25 Une fois terminé, laissez durcir le gâteau de la Forêt-Noire pendant une demi-heure au réfrigérateur avant de le servir.