Cuisinenligne
Laure présente

FRITES À LA BELGE

Pour 4 personnes
  • (pour friture) 1 kg  pomme de terre
  • 1,5 kg  saindoux
  • sel
20 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les frites belges, bien laver les pommes de terre à l'eau froide courante pour enlever tout résidu de terre.

  • Etape 2 Séchez-les ensuite parfaitement à l'aide d'un chiffon de cuisine

  • Etape 3 Ensuite, épluchez-les et coupez-les en rectangles réguliers, en essayant de façonner les dictons de sorte que vous ayez des bâtonnets de la même taille.

  • Etape 4 Couper plusieurs bâtonnets de 8 mm d'épaisseur sur environ 8 cm de long et les tremper dans un bol avec de l'eau froide en les laissant tremper pendant au moins 30 minutes pour que les pommes de terre perdent l'amidon.

  • Etape 5 Pendant ce temps, dans une casserole aux bords très hauts, placez le saindoux dans la casserole, faites-le fondre à feu doux, en remuant, puis placez le thermomètre acitron vertntaire dans la casserole pour contrôler la température : le lard ne doit pas dépasser 160 °.

  • Etape 6 Séchez ensuite parfaitement les frites et une fois séchées, plongez quelques-unes à la fois dans le saindoux à 160° (la température ne doit pas baisser).

  • Etape 7 Faire frire quelques minutes, jusqu'à ce que les frites remontent à la surface, puis les égoutter sur un plateau tapissé de papier absorbant ; porter le saindoux chaud à 180°, puis procéder à la deuxième friture pendant quelques minutes.

  • Etape 8 Égoutter ensuite les frites et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant, puis les saler et les servir chaudes seules ou accompagnées des sauces de votre choix !