Foie gras au porto (thermomix)

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recette facile
temps de préparation Préparation 20 mn
temps de repos Repos 1 h
temps de cuisson Cuisson 18 mn

Ingrédients - Pour 8 personnes

  • 1 foie gras de canard d'environ 600 gr (prendre un foie gras 1er choix, il est un peu plus cher qu'un tout venant mais tellement meilleur)
  • 1 verre de porto
  • poivre 5 baies
  • sel de Guérande
  • film plastique pour protéger les aliments

Recette

Laisser le foie à température ambiante pour le dé-veiner plus facilement, puis retirer les veines, le foie se reconstituera à la cuisson.

Réserver au frais le foie dans un plat et arroser de Porto, 30 minutes par face saler et poivrer généreusement.

Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré enroulé de film plastique évacuer bien l'air, bien isoler le foie en superposant 4 feuilles de film étirable

Déposer 1 litre d'eau dans le bol et le foie dans le varoma cuisson vapeur 18 minutes pour ne pas trop le cuire en le retournant au milieu de la cuisson

Dès la fin de la cuisson le placer dans un saladier rempli d'eau glacée

Dès qu'il est presque froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur

A servir très frais, découpe facile avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude.

Foie gras au porto (thermomix)

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