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Laure présente

FALSOMAGRO

Pour 6 personnes
40 min
  • Etape 1 Pour préparer le falsomagro, commencez par mettre les œufs fermes dans une petite casserole remplie d'eau, puis prenez la tranche de bœuf et battez-la bien avec un attendrisseur à viande, pour vous assurer que l'épaisseur est uniforme.

  • Etape 2 Couper la mortadelle, le saindoux et le caciocavallo en lanières d'environ un demi cm, puis mettre le tout de côté

  • Etape 3 Dans un grand bol, ajouter la viande hachée, le fromage râpé et la chapelure, puis bien pétrir à la main.

  • Etape 4 Saler et poivrer, puis déposer le mélange sur une tranche de bœuf en prenant soin de bien l'étaler et de laisser environ 2 cm de bord de chaque côté, pour éviter que la farce ne sorte lorsque l'on va rouler la viande.

  • Etape 5 Placez maintenant, en alternant entre eux, le saindoux, la mortadelle et le caciocavallo, puis déposez au centre des oeufs durs, préalablement refroidis et décortiqués.

  • Etape 6 Fermer le falsomagro en enroulant la viande sur elle-même ; pour le sceller, utiliser de la ficelle de cuisine, comme indiqué sur les figures (13-14-15) (pour plus d'informations sur la façon d'attacher le rôti cliquez ici)

  • Etape 7 Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d'huile, en prenant soin de bien la brûler sur tous les côtés.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparez un céleri, un oignon et une carotte hachés et faites-les frire dans une poêle anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pendant quelques minutes à feu doux.

  • Etape 9 Une fois le falsomagro doré, l'ajouter à la poêlée, en continuant à cuire à feu moyen, après quelques minutes de fondu au vin rouge.

  • Etape 10 Ajouter ensuite la purée de tomates, une cuillère à soupe de triple pâte de tomates, du sel et du poivre.

  • Etape 11 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire le falsomagro à feu doux pendant 60 minutes, en le retournant de temps en temps pour le cuire uniformément.

  • Etape 12 Après ce temps, vérifier que le falsomagro est prêt en le poignardant avec une fourchette : la viande doit être tendre.

  • Etape 13 Eteindre le feu, retirer la viande et la placer sur une planche à découper pour enlever la ficelle et la couper en tranches.

  • Etape 14 Servir le falsomagro sur une assiette de service, accompagné de sa sauce.