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Laure présente

TERRINE DE FAISAN AU POIVRE VERT

  • Entrée froide
Pour 10 personnes
50 min 2h30
  • Etape 1 Désossez le faisan, retirez les abats et mettez les os au frais.

  • Etape 2 Dans la terrine, déposez la chair de la volaille, le jambon coupé en lamelle, le poivre vert et le rhum.

  • Etape 3 Couvrez la terrine avec du film étirable et laissez mariner pendant 24h.

  • Etape 4 Épluchez et émincez ensuite les carottes et échalotes.

  • Etape 5 Dans une grande casserole, déposez les légumes émincés et ajoutez les os du faisan, les couennes et le bouquet garni.

  • Etape 6 Versez enfin la totalité du vin blanc et terminez avec 75 cl d’eau.

  • Etape 7 Salez, poivrez et faites réduire pendant une bonne heure.

  • Etape 8 Pendant ce temps, récupérez la viande de faisan et le jambon qui ont macéré pendant une journée et hachez-les avec le foie de porc et le lard gras.

  • Etape 9 Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène puis ajoutez le rhum de macération et le poivre vert.

  • Etape 10 Lavez délicatement la crépine et tapissez avec le fond de la terrine, ajoutez une couenne au fond puis remplissez la terrine avec la farce au faisant. Tassez bien. Préparez ensuite la gelée en utilisant le bouillon d’os et légumes, ajoutez le porto pour parfumer et versez sur la farce.

  • Etape 11 Rabattez les bords de la crépine sur le dessus. Couvrez et laissez cuire une heure au four au bain-marie (therm. 8, 250°C environ).