Terrine de faisan au poivre vert

recette facile
temps de préparation Préparation 50 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 2h 30 min
Laure

Une terrine faite maison de faisan au poivre vert, parfumée au porto. Un pâté très parfumé à servir en entrée avec une boule de campagne tranchée.

Ingrédients - Pour 10 personnes

Recette

Désossez le faisan, retirez les abats et mettez les os au frais.

Dans la terrine, déposez la chair de la volaille, le jambon coupé en lamelle, le poivre vert et le rhum.

Couvrez la terrine avec du film étirable et laissez mariner pendant 24h.

Épluchez et émincez ensuite les carottes et échalotes.

Dans une grande casserole, déposez les légumes émincés et ajoutez les os du faisan, les couennes et le bouquet garni.

Versez enfin la totalité du vin blanc et terminez avec 75 cl d'eau.

Salez, poivrez et faites réduire pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, récupérez la viande de faisan et le jambon qui ont macéré pendant une journée et hachez-les avec le foie de porc et le lard gras.

Mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène puis ajoutez le rhum de macération et le poivre vert.

Lavez délicatement la crépine et tapissez avec le fond de la terrine, ajoutez une couenne au fond puis remplissez la terrine avec la farce au faisant. Tassez bien. Préparez ensuite la gelée en utilisant le bouillon d'os et légumes, ajoutez le porto pour parfumer et versez sur la farce.

Rabattez les bords de la crépine sur le dessus. Couvrez et laissez cuire une heure au four au bain-marie (therm. 8, 250°C environ).

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