Pour préparer la scarole farcie, vous pouvez commencer par enlever les feuilles extérieures et conserver les plus tendres et couper avec une croix le fond, bien la laver et l'égoutter, tout en laissant l'ail dans 40 g d'huile dans une grande casserole, de façon à préparer les deux, et dès que l'huile est chaude ajouter la scarole avec un peu de sel, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en couvrant avec un couvercle, puis retourner les côtés afin qu'ils ne le fassent plus pendant environ 20 minutes, couvrir avec un couvercle et ainsi de suite pour que de suite ne le fasse plus.
Pendant ce temps, passer à la préparation de la garniture, puis tremper les raisins secs dans l'eau froide faire de même pour dessaler les câpres, en les laissant tremper pendant 30 minutes en changeant l'eau au moins deux fois ; sur une planche à découper les anchois hachés, puis laver et hacher le persil Puis dans une sauteuse verser les 40 autres grammes d'huile d'olive vierge extra avec les autres gousse d'ail, laisser le goût quelques moments et puis enlever les derniers et verser les autres gousse d'ail, laisser le goût et ensuite enlever ces dernières.
Ajouter les câpres dessalées, comme expliqué ci-dessus, et avec les pignons de pin et les filets d'anchois hachés, puis ajouter le persil haché préalablement, presser les raisins secs et le verser dans la poêle, puis assaisonner avec sel et poivre, enfin donner un bon mélange ; dès que le mélange est amalgamé vous pouvez éteindre le feu et laisser refroidir en le recueillant dans un bol et ajouter le fromage pecorino râpé ensuite
La scarole sera alors prête, alors laissez-la refroidir quelques instants, puis ouvrez-la très doucement au centre et disposez le mélange de chapelure au centre, en prenant bien soin de ne pas laisser sortir le mélange.
Toujours avec beaucoup de délicatesse, fermez la scarole, puis placez-la dans le plat à four avec le liquide de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.
Au bout d'un moment, la scarole rembourrée est prête, il ne vous reste plus qu'à la servir !