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Laure présente

ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES ET FEUILLETÉ AUX POIRES

  • Noël
Pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de  foie gras cru
  • 4 poires au sirop
  • 16  raisins secs
  • 10 cl de  vinaigre balsamique
  • 10 g de beurre
  •  poivre
  • sel
30 min 15 min
  • Etape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

  • Etape 2 Dénerver le foie gras, le reconstituer et les découper en tranches

  • Etape 3 Saler et poivrer chaque tranche de foie gras, les déposer sur une assiette, sans les superposer et filmer soigneusement l’assiette

  • Etape 4 Réserver les escalopes au frais

  • Etape 5 Dérouler ou étaler la pâte feuilletée et découper 4 carrés de taille homogène

  • Etape 6 Découper les poires en fines lamelles et les disposer en éventail sur chaque morceau de pâte

  • Etape 7 Déposer 4 raisins secs par feuilleté, déposer quelques copeaux de beurre par dessus

  • Etape 8 Enfourner pendant 15 minutes à 180°C (th 6)

  • Etape 9 Juste avant de servir, poêler le foie gras dans une poêle très chaude, en comptant 1 minute sur chaque face

  • Etape 10 Déposer les escalopes de foie gras sur chaque feuilleté

  • Etape 11 Déglacer la poêle au vinaigre et déposer une cuillerée sur chaque feuilleté

  • Etape 12 Servir immédiatement