Escalopes de foie gras poêlées et feuilleté aux poires
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6), dénerver le foie gras, le reconstituer et les découper en tranches, saler et poivrer chaque tranche de foie gras, les déposer sur une assiette, sans les ...
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée.
- 500 g de foie gras cru.
- poires au sirop.
- 16 raisins secs.
- 10 cl de vinaigre balsamique.
- 10 g de beurre.
- poivre.
- sel.
Recette
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6)
Dénerver le foie gras, le reconstituer et les découper en tranches
Saler et poivrer chaque tranche de foie gras, les déposer sur une assiette, sans les superposer et filmer soigneusement l’assiette
Réserver les escalopes au frais
Dérouler ou étaler la pâte feuilletée et découper 4 carrés de taille homogène
Découper les poires en fines lamelles et les disposer en éventail sur chaque morceau de pâte
Déposer 4 raisins secs par feuilleté, déposer quelques copeaux de beurre par dessus
Enfourner pendant 15 minutes à 180°c (th 6)
Juste avant de servir, poêler le foie gras dans une poêle très chaude, en comptant 1 minute sur chaque face
Déposer les escalopes de foie gras sur chaque feuilleté
Déglacer la poêle au vinaigre et déposer une cuillerée sur chaque feuilleté
Servir immédiatement