Etape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Etape 2 Dénerver le foie gras, le reconstituer et les découper en tranches
Etape 3 Saler et poivrer chaque tranche de foie gras, les déposer sur une assiette, sans les superposer et filmer soigneusement l’assiette
Etape 4 Réserver les escalopes au frais
Etape 5 Dérouler ou étaler la pâte feuilletée et découper 4 carrés de taille homogène
Etape 6 Découper les poires en fines lamelles et les disposer en éventail sur chaque morceau de pâte
Etape 7 Déposer 4 raisins secs par feuilleté, déposer quelques copeaux de beurre par dessus
Etape 8 Enfourner pendant 15 minutes à 180°C (th 6)
Etape 9 Juste avant de servir, poêler le foie gras dans une poêle très chaude, en comptant 1 minute sur chaque face
Etape 10 Déposer les escalopes de foie gras sur chaque feuilleté
Etape 11 Déglacer la poêle au vinaigre et déposer une cuillerée sur chaque feuilleté
Etape 12 Servir immédiatement