Pour préparer les canapés aux cèpes et lard de Colonnata, commencez par préparer la crème aromatique de cèpes : à l'aide d'un couteau aiguisé à lame lisse, commencez par éliminer la partie terreuse sur la tige des cèpes ; grattez doucement la tige jusqu'à ce que vous enleviez toute trace de terre.
Gratter, toujours avec beaucoup de délicatesse, également la partie externe de la tête du champignon et compléter le nettoyage en passant un chiffon de coton humidifié sur l'ensemble du cèpe.
Puis réduire les cèpes en morceaux
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et le laisser colorer.
Ajouter ensuite les champignons et faire sauter pendant environ 10 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter également le persil haché et le thym.
Enfin, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez au goût.
Mixer les champignons à l'aide d'un mixeur (ou d'un mixeur à immersion) pour obtenir une sauce homogène.
Tartinez chaque cracker aux olives avec la crème aromatique de cèpes et enveloppez d'une tranche de lard Colonnata ; servez les amuse-gueules immédiatement !