Cuisinenligne
Laure présente

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU FOUR

Pour 30 pièces
  • 1 kg  pomme de terre rouges
  • 30 g  jaune d'oeuf
  •  noix de muscade
  •  poivre noir
  • sel
  • râpé 100 g  parmesan râpé
  • (2 œufs moyens) 130 g  oeuf
  •  chapelure
  • huile d'olive vierge extra
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de pommes de terre, laver les pommes de terre à l'eau courante et les faire bouillir avec toute leur peau dans de l'eau salée : pour obtenir une cuisson homogène, utiliser autant que possible des pommes de terre de la même taille.

  • Etape 2 Une fois cuites (pour les pommes de terre de taille moyenne, il faudra 15-20 minutes dans une cocotte minute et environ 40 minutes pour les faire bouillir traditionnellement), laissez-les légèrement réchauffer (juste ce dont vous avez besoin pour les manipuler), puis épluchez-les en collant une fourchette et en enlevez la peau avec un couteau

  • Etape 3 Passez-les dans un presse-purée encore chaud et recueillez la purée dans un bol, battez séparément les jaunes d'œufs avec du poivre et du sel (sachant que 30 g de jaunes d'œufs correspondent aux jaunes de 2 œufs moyens) puis ajoutez-les aux pommes de terre aromatisées à la muscade râpée et au fromage râpé, mélangez avec une cuiller pour obtenir une pâte souple et sèche.

  • Etape 4 A l'aide d'une cuillère prendre une portion de pâte d'environ 35 grammes et former les croquettes en lui donnant une forme cylindrique.

  • Etape 5 Pendant que vous formez les croquettes, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 6 Avec la dose indiquée, vous obtiendrez environ 30 croquettes.

  • Etape 7 Une fois la pâte prête, panez les croquettes : préparez deux bols respectivement avec les deux œufs battus et la chapelure, mettez-les d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure Placez les croquettes panées sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

  • Etape 8 Placer les croquettes au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson et cuire les croquettes dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes puis continuer la cuisson pendant 5 minutes avec le grill.

  • Etape 9 Une fois cuites, sortez vos croquettes de pommes de terre du four, laissez-les refroidir légèrement et servez-les chaudes !