Cuisinenligne
Laure présente

CROISSANT OU TIGELLE

Pour 18 pièces
10 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le croissant (ou tigelle), mettre les farines 0 et 00 dans le bol du batteur planétaire, puis ajouter le lait, la levure déshydratée et le lard.

  • Etape 2 Tourner l'hameçon pendant 1 minute, puis verser l'huile et l'eau ; continuer avec l'hameçon et, lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol, ajouter le sel.

  • Etape 3 Actionner à nouveau le crochet pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit compacte.

  • Etape 4 Placez donc le mélange que vous avez obtenu sur une planche de bois et travaillez-le bien avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène.

  • Etape 5 A ce stade, placez-le dans un récipient recouvert d'un film transparent et laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 heures (afin de démarrer le processus de levage) dans un endroit chaud sans courants d'air ; après 2 heures, placez la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

  • Etape 6 Une fois le temps de lever écoulé, retirer la pâte du réfrigérateur et la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée.

  • Etape 7 A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, puis avec un cupcake de 8,5 cm de diamètre obtenu à partir des disques, répéter l'opération et, une fois terminée, il faudra obtenir 18 croissantine.

  • Etape 8 Placer le croissant sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les laissant reposer pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 9 Après 20 minutes, chauffer la tigellifère à feu moyen pendant 5 minutes des deux côtés et, une fois qu'elle est chaude, placer les disques que vous avez préparés.

  • Etape 10 Fermer le couvercle et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, puis retourner la tigelle fermée pour vérifier la cuisson : si les tigelles sont encore blanches, les retourner et continuer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; ne pas oublier que la cuisson doit être douce, sinon le croissant ne cuira qu'à l'extérieur, restant cru dedans.

  • Etape 11 Lorsque les croissants sont bien dorés des deux côtés, les retirer de la tigelle, les mettre encore chauds dans un récipient garni d'un linge et les recouvrir : ils continueront ainsi à cuire sensiblement et resteront doux et parfumés plus longtemps.

  • Etape 12 Enfin, servez votre croissant (ou tigelle) chaud.

  • Etape 13 Si vous voulez, vous pouvez couper le croissant en deux comme un sandwich et les farcir comme vous le souhaitez, en choisissant parmi les légumes et en prenant un coin.