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Laure présente

CRÈMES BRÛLÉES AU FOIE GRAS ET AUX FIGUES

  • Noël
Pour 8 personnes
15 min 1h30
  • La préparation des figues

  • Etape 1 Commencer la recette en réhydratant les figues : verser dans une casserole le muscat, l’eau, le cognac et le miel. Mélangez, puis y tremper les figues sèches

  • Etape 2 Mettre la casserole à chauffer pendant une heure en maintenant un léger frémissement

  • Etape 3 Au bout d’une heure, laisser les figues refroidir dans ce sirop puis les découper en petits morceaux

  • La préparation des crèmes brûlées

  • Etape 1 Allumer le four à 160°C

  • Etape 2 Dans un blender, verser les jaunes d’œuf, le foie gras frais découpé en petits dés, la crème liquide, le lait, le sel et le poivre

  • Etape 3 Mixer finement puis verser dans des ramequins

  • Etape 4 Répartir dans les ramequins les morceaux de figues en les déposants par-dessus la crème de foie gras puis déposer les ramequins dans un plat permettant la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie

  • La cuisson des crèmes brûlées

  • Etape 1 Verser de l’eau dans le plat et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four

  • Etape 2 surveiller le dessus des crèmes brûlées qui ne doit pas être trop coloré. Si la coloration avance trop vite, baisser la température du four à 130°C ou, si cela n’est pas suffisant, déposer une feuille de papier aluminium par-dessus

  • Etape 3 Une fois les crèmes brûlées au foie gras cuites, les laisser refroidir à température ambiante puis les réserver au frais pendant une nuit

  • Etape 4 Au moment de servir, saupoudrer un petit peu de cassonade par-dessus chaque ramequin puis les faire caraméliser à l’aide d’un mini chalumeau ou en les passant quelques minutes sur le grill du four

  • Etape 5 Servir vos crèmes brûlées avec des mouillettes de pain d’épice que vous aurez préalablement fait griller quelques minutes

  • Etape 6 [credit] : JPS68