Crèmes brûlées au foie gras et aux figues

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 90 min
Laure

Une recette de crème brûlée salée au fioe gras. Cette entrée sera parfaite pour Noël et peut être préparée à l'avance

Ingrédients - Pour 8 personnes

  • 100 g de foie gras frais
  • 4 figues sèches
  • 30 cl de crème liquide
  • 3 cl de lait
  • 15 cl de muscat
  • 45 cl d'eau
  • 5 cl de Cognac
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 pincées de sel
  • 4 pincées de poivre

Recette

La préparation des figues

Commencer la recette en réhydratant les figues : verser dans une casserole le muscat, l'eau, le cognac et le miel. Mélangez, puis y tremper les figues sèches

Mettre la casserole à chauffer pendant une heure en maintenant un léger frémissement

Au bout d'une heure, laisser les figues refroidir dans ce sirop puis les découper en petits morceaux

La préparation des crèmes brûlées

Allumer le four à 160°C

Dans un blender, verser les jaunes d'œuf, le foie gras frais découpé en petits dés, la crème liquide, le lait, le sel et le poivre

Mixer finement puis verser dans des ramequins

Répartir dans les ramequins les morceaux de figues en les déposants par-dessus la crème de foie gras puis déposer les ramequins dans un plat permettant la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie

La cuisson des crèmes brulées

Verser de l'eau dans le plat et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four

surveiller le dessus des crèmes brûlées qui ne doit pas être trop coloré. Si la coloration avance trop vite, baisser la température du four à 130°C ou, si cela n'est pas suffisant, déposer une feuille de papier aluminium par-dessus

Une fois les crèmes brûlées au foie gras cuites, les laisser refroidir à température ambiante puis les réserver au frais pendant une nuit

Au moment de servir, saupoudrer un petit peu de cassonade par-dessus chaque ramequin puis les faire caraméliser à l'aide d'un mini chalumeau ou en les passant quelques minutes sur le grill du four

Servir vos crèmes brûlées avec des mouillettes de pain d'épice que vous aurez préalablement fait griller quelques minutes

Crédit photo : JPS68

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