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Laure présente

CRÈME DIPLOMATIQUE SANS GELÉE

Pour 4 personnes
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer du bar aux agrumes avec de nouvelles pommes de terre au romarin et des courgettes au persil, commencez par nettoyer le bar.

  • Etape 2 Prenez le bar et épluchez-le : pour cette opération, servez-vous de l'outil spécial en frottant plusieurs fois le corps du poisson de la queue à la tête jusqu'à ce qu'il soit complètement épluché, ou bien utilisez la lame d'un couteau.

  • Etape 3 Vous pouvez le faire dans l'évier ou à l'intérieur d'un sac en plastique afin de ne pas étaler les balances sur le plan de travail.

  • Etape 4 Ensuite, placez le bar sur une planche à découper et, à l'aide de ciseaux, faites une coupe à partir de la queue le long de tout le ventre du bar.

  • Etape 5 Enlevez les tripes.

  • Etape 6 Rincez ensuite le poisson à l'eau courante et, à l'aide d'un couteau à lame tranchante, coupez le dos du poisson en faisant une coupe profonde de la tête à la queue.

  • Etape 7 Couper le premier filet et le réserver.

  • Etape 8 Coupez également la tête du bar en inclinant la lame du couteau en diagonale sur les branchies.

  • Etape 9 Coupez l'autre fil de la hauteur de la tête à la queue, puis coupez les os central et latéral.

  • Etape 10 À l'aide d'un couteau, soulevez-les légèrement et enlevez-les.

  • Etape 11 Répétez l'opération également pour l'autre bar et à ce point vous aurez aussi le deuxième filet.

  • Etape 12 Retirer les os restants à l'aide d'une pince à épiler, en glissant doucement vos doigts sur le filet pour les identifier.

  • Etape 13 Garder de côté et répéter les opérations de nettoyage même pour le deuxième bar.

  • Etape 14 Transférer ensuite les filets dans un plat à four bas et grand et râper le zeste d'un citron non traité, puis saler et poivrer.

  • Etape 15 Ensuite, prenez l'orange et le citron et coupez-les en deux, pressez-les pour obtenir le jus (il vous faudra environ 130 g) et filtrez-les avec une passoire à maille étroite.

  • Etape 16 Ajoutez environ 20 g d'huile d'olive vierge extra au jus d'orange et de citron, et arrosez bien le bar.

  • Etape 17 Rincer le thym et ajouter les feuilles dans le plat du four.

  • Etape 18 Recouvrir le plat d'un film acitron vertntaire transparent et laisser mariner environ 15-20 minutes pour que les filets absorbent l'odeur des agrumes.

  • Etape 19 A ce stade, procéder à la préparation des pommes de terre nouvelles au romarin.

  • Etape 20 Rincer les pommes de terre, en frottant bien la pelure, pour enlever tout résidu de terre.

  • Etape 21 Couper les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm pour une cuisson uniforme.

  • Etape 22 Tu n'as pas besoin de les peler.

  • Etape 23 Transférez-les dans un bol et arrosez-les d'huile.

  • Etape 24 Assaisonner de sel et mélanger tous les ingrédients ensemble.

  • Etape 25 Prenez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.

  • Etape 26 Transférez maintenant les pommes de terre à votre place, en les répartissant sur toute la surface.

  • Etape 27 Ajouter une gousse d'ail en morceaux et parsemer de quelques branches de romarin (25-26).

  • Etape 28 Cuire dans un four ventilé préchauffé à 220° ; pendant 20 minutes (si vous utilisez le four statique à 140° ; pendant 25-30 minutes)

  • Etape 29 Lorsqu'ils sont cuits et qu'ils ont formé une légère croûte dorée sur la surface, les retirer du four et les réserver.

  • Etape 30 A ce stade, procéder avec les courgettes : les laver et les décocher.

  • Etape 31 Coupez-les en cubes de 3 cm de long pour qu'ils aient une forme semblable à celle des pommes de terre.

  • Etape 32 Prenez une poêle anti-adhésive à fond large, ajoutez un filet d'huile et faites dorer une gousse d'ail pelée et entière.

  • Etape 33 Faire revenir les courgettes dans une poêle pendant 7-8 minutes.

  • Etape 34 Pendant ce temps, hacher finement le persil et ne l'ajouter dans la poêle qu'après la cuisson des courgettes ;

  • Etape 35 Garder les courgettes de côté.

  • Etape 36 Puis procéder à la cuisson des filets de loup de mer

  • Etape 37 Prendre une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile et chauffer à feu doux.

  • Etape 38 Égoutter les filets de bar (mais réserver la marinade) et les mettre dans la casserole.

  • Etape 39 Verser la marinade et laisser cuire les filets 1 minute de chaque côté.

  • Etape 40 Le bar doit être cuit très rapidement afin de ne pas abîmer ses viandes fines.

  • Etape 41 Maintenant, servez votre bar aux agrumes avec de nouvelles pommes de terre au romarin et des courgettes au persil et servez chaud !