Crème de haricots blancs au foie gras

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos 12h
temps de cuisson Cuisson 2h
Laure

La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir avec la moitié de l'eau froide et les laisser reposer ainsi pendant 12h, le temps de les réhydrater. Le lendemain, égoutter les haricots blancs puis les...

Ingrédients - Pour 6 personnes

Recette

La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir avec la moitié de l'eau froide et les laisser reposer ainsi pendant 12h, le temps de les réhydrater

Le lendemain, égoutter les haricots blancs puis les déposer dans une cocotte avec l'eau

Ficeler ensemble le vert de poireau, le persil, le thym et le laurier de façon à façonner votre bouquet garni puis le déposer dans la cocotte contenant les haricots

Porter l'eau à ébullition et faire cuire les haricots à petits bouillons pendant 2 heures

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter puis les saler et les poivrer

Dans une casserole, verser le reste de l'eau et diluer les tablettes de bouillon

Ajouter alors les haricots précédemment égoutter puis verser la crème et mélanger

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les haricots blancs en velouté et réserver

Découper le foie gras cru en cubes puis poêler les morceaux à feu vif pendant une minute

Répartir le velouté d’haricots blancs dans des assiettes à soupe puis déposer les dés de foie gras poêlés sur le dessus

Poivrer généreusement, décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir

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