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Laure présente

CRÈME DE HARICOTS BLANCS AU FOIE GRAS

  • Soupes
Pour 6 personnes
15 min 2h 12h
  • Etape 1 La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir avec la moitié de l’eau froide et les laisser reposer ainsi pendant 12h, le temps de les réhydrater

  • Etape 2 Le lendemain, égoutter les haricots blancs puis les déposer dans une cocotte avec l’eau

  • Etape 3 Ficeler ensemble le vert de poireau, le persil, le thym et le laurier de façon à façonner votre bouquet garni puis le déposer dans la cocotte contenant les haricots

  • Etape 4 Porter l’eau à ébullition et faire cuire les haricots à petits bouillons pendant 2 heures

  • Etape 5 Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter puis les saler et les poivrer

  • Etape 6 Dans une casserole, verser le reste de l’eau et diluer les tablettes de bouillon

  • Etape 7 Ajouter alors les haricots précédemment égoutter puis verser la crème et mélanger

  • Etape 8 À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les haricots blancs en velouté et réserver

  • Etape 9 Découper le foie gras cru en cubes puis poêler les morceaux à feu vif pendant une minute

  • Etape 10 Répartir le velouté d’haricots blancs dans des assiettes à soupe puis déposer les dés de foie gras poêlés sur le dessus

  • Etape 11 Poivrer généreusement, décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir