La veille de la recette, déposer les haricots blancs dans un bol puis les recouvrir avec la moitié de l’eau froide et les laisser reposer ainsi pendant 12h, le temps de les réhydrater
Le lendemain, égoutter les haricots blancs puis les déposer dans une cocotte avec l’eau
Ficeler ensemble le vert de poireau, le persil, le thym et le laurier de façon à façonner votre bouquet garni puis le déposer dans la cocotte contenant les haricots
Porter l’eau à ébullition et faire cuire les haricots à petits bouillons pendant 2 heures
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter puis les saler et les poivrer
Dans une casserole, verser le reste de l’eau et diluer les tablettes de bouillon
Ajouter alors les haricots précédemment égoutter puis verser la crème et mélanger
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les haricots blancs en velouté et réserver
Découper le foie gras cru en cubes puis poêler les morceaux à feu vif pendant une minute
Répartir le velouté d’haricots blancs dans des assiettes à soupe puis déposer les dés de foie gras poêlés sur le dessus
Poivrer généreusement, décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir