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Laure présente

LOTTE AUX POMMES DE TERRE FRITES

Pour 4 personnes
  • tranches, déjà nettoyées 500 g  queue de lotte
  • 80 g  pain fait maison
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  thym
  • 1  zeste de citron
  • 300 g  pomme de terre
  • 1 l huile d'arachide
  • huile d'olive vierge extra
20 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire la lotte avec des pommes de terre, préparer d'abord la panure : couper le pain frais en cubes et le mettre dans un mixeur.

  • Etape 2 Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le sel, le poivre, les feuilles de thym et le zeste de citron râpé et mélanger plusieurs fois afin d'obtenir une consistance grossière.

  • Etape 3 Maintenant, prenez les tranches de queue de lotte déjà nettoyées et enlevez l'os central.

  • Etape 4 Graisser un plat à gratin avec l'huile d'olive, y déposer les morceaux de lotte et les recouvrir avec la chapelure.

  • Etape 5 Cuire le poisson dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

  • Etape 6 En attendant, vous pouvez passer à la préparation des pommes de terre : lavez les pommes de terre pour enlever tout résidu de terre et séchez-les bien.

  • Etape 7 Sans enlever la peau, les couper en tranches de quelques millimètres d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ; superposer les tranches de pommes de terre et les couper en bâtonnets assez fins.

  • Etape 8 Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à une température de 130°-140° ; (à mesurer avec un thermomètre de cuisson), puis tremper quelques pommes de terre à la fois et les frire pendant environ 5 minutes.

  • Etape 9 Lorsque les frites ont pris une couleur dorée, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • Etape 10 Une fois le temps de cuisson de la lotte écoulé, sortez le poisson du four et servez le avec les frites fraîchement frites : votre lotte aux pommes de terre est prêt à être dégusté !