Coquilles Saint-Jacques juste poêlées

recette facile
temps de préparation Préparation 10 min
temps de repos Repos 30 min
temps de cuisson Cuisson 5 min
Laure

La coquille Saint-Jacques, la vraie, la Pecten Maximus, n'a besoin d'aucun artifice pour être sublimée. Juste saisie, sur les deux faces et la magie opèrera. Voici comment les cuisiner à la poêle et au Cookéo

Ingrédients - Pour 3 personnes

  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 3 cuillère à café d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Recette

Coquilles Saint-Jacques juste poêlées

10 min 30 min 5 min 3 personnes

  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 3 cuillère à café d'huile d'olive
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

La coquille Saint-Jacques, la vraie, la Pecten Maximus, n'a besoin d'aucun artifice pour être sublimée. Juste saisie sur les deux faces et la magie opérera. Mais attention, si vous faites trop cuire votre noix de Saint-Jacques et c'est la cata : elle deviendra caoutchouteuse et perdra toute sa délicatesse.

Pour une recette parfaite, choisissez une belle noix de Saint-Jacques en vous assurant qu'il s'agit bien d'une Pecten Maximus. en contrôlant les étiquettes. Vérifez également que la noix de Saint-Jacques n'a pas été trempée normalement cela doit être précisé par le poissonnier.

Si votre fruit de mer est congelé, sortez-les plusieurs heures à l'avance de façon à ce qu'elles dégèle au frais.

Qu'elles soient fraîches ou surgelées, pensez à les sortir 30 minutes avant de les poêler, de façon à les réchauffer à température ambiante. La cuisson sera plus homogène et elle seront plus tempérées en bouche. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excès d'eau. Sans cette étape, l'excédant d'humidité sera rendu à la cuisson.

La cuisson de la coquille Saint-Jacques à la poêle ou sauteuse

Mettre une sauteuse anti adhésive à chauffer puis déposer le beurre et l'huile.

Lorsque le beurre est totalement fondu déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Saisir les Pecten Maximus pendant 1 minute, sans les toucher, puis retournez-les, toujours aussi délicatement, afin de les colorer pendant 1 minute sur l'autre face.

La noix de Saint-Jacques saisie au Cookéo

Allumer le Cookéo en mode "Dorer".

Lorsqu'il est chaud, déposer le beurre et l'huile d'olive et les laisser chauffer.

Déposer alors délicatement les noix de Saint-Jacques dans la cuve de façon à les colorer sur la première face.

Après une minute de cuisson, les retourner et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 1 minute

Le dressage parfait des Saint-Jacques

Débarrasser les coquilles Saint Jacques directement sur les assiettes, chauffées de préférence, puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Si vous aimez, vous pouvez déglacer la sauteuse avec un fond de cognac avant de le flamber. Dans ce cas, versez une cuillerée de sauce autour des coquillages avant de les servir.

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