Cocotte de palourdes au chorizo et haricots blancs

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Pour 4 personnes

cooktime 15 min
cooktime 20 min

Cuisson du chorizo

Faites revenir le chorizo dans une grande poêle avec un couvercle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant et à rendre son gras.

Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Ajoutez ensuite l’ail et le persil finement haché, et faites cuire pendant 1 minute de plus.

Cuisson des haricots

Versez le bouillon et les tomates et portez à ébullition, réduisez le feu, puis ajoutez les haricots et le vinaigre de xérès.

Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit.

Cuisson des palourdes

Ajoutez enfin les palourdes correctement désablées et couvrez.

Faites cuire à la vapeur pendant 2 à 4 minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.

Goûtez un peu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez du reste de persil ciselé.

Servez immédiatement.

Attention, en raison de la présence de palourde, ce plat ne se réchauffe pas sous peine de les rendre caoutchouteuses. Si, toutefois, vous devez le préparer à l'avance, arrêtez vous juste avant d'ajouter les palourdes. Laissez le plat refroidir à température ambiante et réservez-le au frais.

Un peu avant de passer à table, portez le plat à ébullition puis terminez la cuisson. Il sera alors parfaitement cuit et bien parfumé.