Comment réussir la cuisson des amandes de mer

recette facile
temps de préparation Préparation 5 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 2 min
Laure

Voici la méthode pour réussir la cuisson des amandes de mer. Une cuisson rapide et facile pour obtenir des amandes savoureuses et non caoutchouteuses.

Recette

On trouve souvent les amandes de mer sur les étales des poissons ou les plateaux de fruits en raison de leur prix abordage et de leur ressemblance (physique et gustative) à avec les palourdes.

La préparation des amandes de mer

Si vous avez ramassé vous-même les amandes, vous allez devoir commencer par les "désabler" en les plongeant dans un grand volume d'eau salée.

Si les amandes viennent de chez le poissonnier, cette étape n'est pas nécessaire.

Nettoyez les amandes et jetez celles dont la coquille est endommagées.

Si vous souhaitez les servir crues, préparez un assaisonnement à base d'échalotes et de vinaigrette de vin servez-les. En revanche, si vous souhaitez les cuire, suivez les recommandations qui suivent.

La cuisson des amandes de mer à la poêle

La cuisson à la poêle des amandes permet d'obtenir des amandes justes saisies et natures.

Mettez à chauffer une sauteuse ou une grande poêle, déposer les amandes lorsque la poêle est cahude et saisissez-les 3/4 minutes seulement, le temps de ouvrir.

Une fois ouvertes, servez les amandes de mer chaude.

La cuisson des amandes à la casserole.

La cuisson à la casserole permet de faire cuire les amandes dans un bouillon aromatique et ainsi de les parfumer.

Faire revenir un oignon, une gousse d'ail et quelques brins de thym avec un filet d'huile, puis mouiller d'un verre de vin blanc.

Une fois arrivé à ébullition, déposer les amandes et laisser les s'ouvrir pendant 2/3 minutes seulement à feu vif.

Servez immédiatement les amandes.

Pourquoi mes amandes de mer sont caoutchouteuses ?

Si vos amandes sont caoutchouteuses c'est tout simplement parce qu'elles ont cuit trop longtemps.

Il ne faut chauffer les amandes que pour les ouvrir. Si la cuisson se poursuit, la chair deviendra dure et caoutchouteuse. pas très agréable.

Il est impossible de rattraper une amande trop cuite. La prochaine fois, pensez à réduire le temps de cuisson!

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