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Laure présente

COMMENT RÉUSSIR LA CUISSON DES PALOURDES ET AMANDES DE MER

  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 200 g d'amandes de mer ou palourdes décoquillées par personne
  • 400 g d'amande de mer ou palourde en coquille par personne
  • 6 coquillages par personne pour un plateau de fruits de mer
cuisson amande de mer
30 min 4 min
  • Etape 1 On trouve souvent des amandes de mer sur les étales des poissons ou les plateaux de fruits en raison de leur prix abordage et de leur ressemblance (physique et gustative) à avec les palourdes. Malgré leur différence de prix, la préparation, elle restera la même.

  • La préparation des amandes de mer et palourdes

  • Etape 1 Avant de commencer à les cuire, il faut préparer ses coquillages, savoir les trier puis les désabler

  • Etape 2 Si vous avez ramassé vous-même les crustacés, vous allez devoir commencer par les « désabler » en les plongeant dans un grand volume d’eau salée (dosée à 20 grammes de sel par litre d'eau).

  • Etape 3 Si les fruits de mer viennent de chez le poissonnier, cette étape n’est pas nécessaire.

  • Etape 4 Nettoyez les amandes ou les palourdes et jetez celles dont la coquille est endommagées.

  • Etape 5 Si vous souhaitez les servir crues, préparez un assaisonnement à base d’échalotes et de vinaigrette de vin servez-les. En revanche, si vous souhaitez les cuire, suivez les recommandations qui suivent.

  • La cuisson des palourdes / amandes de mer à la poêle

  • Etape 1 La cuisson à la poêle des amandes et palourds permet d’obtenir des coquillages justes saisis et natures.

  • Etape 2 Mettez à chauffer une sauteuse ou une grande poêle, déposer-les lorsque la poêle est chaude puis saisissez-les 3/4 minutes seulement, le temps de ouvrir.

  • Etape 3 Une fois ouvertes, servez les amandes de mer ou les palourdes bien chaudes.

  • La cuisson des amandes et palourdes à la casserole.

  • Etape 1 La cuisson à la casserole permet de faire cuire les coquillages dans un bouillon aromatique et ainsi de les parfumer.

  • Etape 2 Faire revenir un oignon, une gousse d’ail et quelques brins de thym avec un filet d’huile, puis mouiller d’un verre de vin blanc.

  • Etape 3 Une fois arrivé à ébullition, déposer les amandes ou palourdes et laisser les s’ouvrir pendant 2/3 minutes seulement à feu vif.

  • Etape 4 Servez les immédiatement.

  • Pourquoi mes coquillages sont caoutchouteux ?

  • Etape 1 Si vos amandes ou palourdes sont caoutchouteuses c’est tout simplement parce qu’elles ont cuit trop longtemps.

  • Etape 2 Il ne faut chauffer les fruits de mer que pour les ouvrir. Si la cuisson se poursuit, la chair deviendra dure et caoutchouteuse, pas très agréable.

  • Etape 3 Il est impossible de rattraper une palourde ou une amande trop cuite. La prochaine fois, pensez à réduire le temps de cuisson!