Cuisson des chipolatas et légumes au barbecue
Commencez par la cuisson des chipolatas.
Les saucisses ne doivent pas être percées avant, pendant ou après la cuisson.
Préparer le barbecue de façon à pouvoir cuire les saucisses de façon indirecte.
Lorsque les braises sont prêtes, déposez des copeaux de bois de façon à pouvoir dégager de la fumée.
Déposer les saucisses sur la grille. Fermez le couvercle, stabilisez la température à 170°C et fumez pendant une heure en ajoutant des copeaux de bois et/ou du charbon de bois déjà allumés pour maintenir la température du barbecue.
Une fois la température stabilisée, les légumes doivent être grillés selon la méthode classique : il suffit de les couper finement, de les badigeonner d'huile d'olive et de les faire griller à feu très vif pendant quelques secondes, à la poêle ou au barbecue, en utilisant un barquette de cuisson.
15 minutes avant la fin de la cuisson des chipolatas, remplissez une plaque avec de la bière.
Ajoutez le citron vert grillé et quelques légumes.
Placez la plaque sur le gril ou sur la cuisinière et portez à ébullition.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les saucisses soient prêtes.
Si les saucisses sont fumées correctement, les chipolatas doivent être colorées et présenter une forte et prononcée pointe de fumée.
Une fois ces caractéristiques atteintes, elles sont retirées du gril et trempées dans la bière.
La bière vous permettra de maintenir un taux d'humidité très élevé et de fournir un surplus de saveur qui vous laissera agréablement surpris.
Pendant que les saucisses restent chaudes dans le bain de bière, préparez la ciabatta.
Préparation de la ciabatta
Coupez la ciabatta en deux, enlevez, si nécessaire, l'excédent de mie et badigeonnez-la d'huile d'olive.
Placez le pain sur la grille pendant quelques instants pour la griller légèrement.
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, préparez la sauce dijonnaise en mélangeant le sucre avec le jus de citron vert.
Une fois le sucre dissout, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
La sauce peut-être conservée au réfrigérateur pendant une semaine max.
Montage de la ciabatta aux saucisses et légumes grillés
Lorsque le pain est correctement grillé, étalez deux cuillerées de sauce dessus.
Déposez ensuite les aubergines, puis les chipolata dans le sens de la longueur.
Ensuite, sur les saucisses, ajoutez les poivrons et l'oignon grillé.
Posez le dessus du pain par dessus, découpez le sandwich et servez pour un déjeuner, un pique nique, accompagné d'une bière blonde.
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