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Laure présente

CIABATTA AVEC SALAMI À LA BIÈRE ET LÉGUMES GRILLÉS

  • Barbecue
Pour 4 personnes
  • 10  salamella
  • (pilsner) 1 l  bière légère
  • 2  aubergines
  • 1  poivron jaune
  • 1  poivron rouge
  • 2  oignon rouge
  • (ou citrons) 2  citron vert
  • grosse pantoufle de blé dur (sciapo) 1  pain
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • style antique 2 cuillères à café  moutarde
  • 1 cuillère à café  moutarde de dijon
  • 2 cuillères à soupe  jus de citron
  • 2 cuillères à soupe  sucre de canne
  • 4 cuillères à soupe  mayonnaise
20 min 1h
  • Etape 1 Vous devez d'abord retirer la ficelle du bonbon (si elle est encore présente) et la couper pour pouvoir manipuler le bonbon individuellement.

  • Etape 2 Les saucisses ne doivent pas être percées avant, pendant ou après la cuisson.

  • Etape 3 Les ouvertures sur le dessus seront suffisantes pour évacuer l'excès de graisse.

  • Etape 4 Le gril doit être préparé selon le mode de cuisson indirecte.

  • Etape 5 Lorsque les braises sont prêtes, jeter sur les charbons les copeaux de cerises préalablement trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 6 Fermez le couvercle et attendez que la fumée se dégage.

  • Etape 7 Placez maintenant les bonbons sur le gril loin de la source de chaleur et en prenant soin de laisser un peu d'espace entre les deux pour permettre le passage de la fumée.

  • Etape 8 Fermez le couvercle, stabilisez la température à 170° ; et fumez pendant une heure en ajoutant des copeaux de bois et/ou du charbon de bois déjà allumés pour maintenir la température du gril.

  • Etape 9 Une fois la température stabilisée, les légumes sont grillés selon la méthode classique : il suffit de les couper finement, de les badigeonner d'une excellente huile d'olive vierge extra et de les faire griller à feu très vif pendant quelques secondes (6-7).

  • Etape 10 15 minutes avant la fin de la cuisson des bonbons, remplissons une plaque en aluminium avec de la bière.

  • Etape 11 Ajoutons le citron vert grillé et quelques verdures.

  • Etape 12 On place sur le gril ou sur la cuisinière et on porte à ébullition.

  • Etape 13 On laisse mijoter jusqu'à ce que les saucisses soient prêtes.

  • Etape 14 S'ils sont fumés correctement, les saucissons doivent être d'un rouge grenat intense et présenter une forte et prononcée pointe de fumée.

  • Etape 15 Une fois ces caractéristiques atteintes, elles sont retirées du gril et trempées dans la bière.

  • Etape 16 La bière vous permettra de maintenir un taux d'humidité très élevé et de fournir un surplus minimum de faveur qui vous laissera agréablement surpris.

  • Etape 17 Pendant que les saucisses restent chaudes dans le bain de bière, le chausson est préparé.

  • Etape 18 Ouvrez-le, enlevez, si nécessaire, l'excédent de chapelure, badigeonnez-le d'huile d'olive extra vierge (12-13) et placez-le sur la grille pendant quelques instants pour permettre une bonne cuisson de l'intérieur.

  • Etape 19 Pendant ce temps, nous préparons la sauce dijonnaise en dissolvant le sucre dans le jus de citron vert, puis en mélangeant tous les ingrédients et en remuant (la sauce est conservée au réfrigérateur pendant une semaine).

  • Etape 20 Lorsque le degré de torréfaction souhaité est atteint, deux cuillères à soupe de sauce dijonnaise sont étalées de chaque côté du pain.

  • Etape 21 Le sandwich est farci à partir des aubergines.

  • Etape 22 Les saucisses dans le sens de la longueur sont ouvertes en deux et placées sur les aubergines (18-19).

  • Etape 23 Ensuite, sur les saucisses, ajoutez les poivrons et l'oignon grillé, fermez le bouchon et nous n'avons plus qu'à le servir à nos convives en l'accompagnant peut-être d'une belle bière bien fraîche (mais pas glacée).

  • Etape 24 Une préparation simple et rustique aux saveurs intenses

  • Etape 25 Idéal également pour un barbecue d'automne

  • Etape 26 Les saucisses fumées vous étonneront