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Laure présente

TEMPS DE CUISSON DES CHIPOLATAS, COMMENT BIEN LES CUIRE

  • Barbecue
  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 2 chipolatas par personne
chipolatas saucisse cuisson barbecue
2 min 10 min
  • Etape 1 Avec le retour des beaux jours, les barbecues et planchas refont leur apparition et les chipolatas ne sont bien souvent pas bien loin.

  • Etape 2 Que vous prévoyez de les cuisiner au barbecue, à la poêle, au four … voyons ensemble comme en réussir la cuisson.

  • Comment reconnaître la chipolatas ?

  • Etape 1 L’été, toutes sorte de saucisses apparaissent sur les étals des bouchers et les rayonnages des supermarchés. Merguez (bon celles là normalement, on les reconnaît facilement à la couleur), chipolatas, saucisse de Toulouse, saucisses aux herbes, saucisse au canard … comment s’y retrouver dans les variétés et les temps de cuisson à appliquer.

  • Etape 2 En fait, ça n’est pas si compliqué. Les chipolatas sont des saucisses préparées à partir de viande et de gras de porc hachés et entourés d’un boyau de mouton. On les reconnaît à leur couleur bien rosée, leur taille relativement longue (un peu plus de 15 cm) et son diamètre fin (2 cm).

  • Etape 3 Que votre chipolatas soit nature ou parfumée (aux herbes, piment d’Espelette, au poivre ….) cela n’aura pas d’incidence sur son mode ou son temps de cuisson. En revanche, si la saucisse achetée est plus petite ou plus large, il faudra modifier en conséquence la durée de sa cuisson.

  • Etape 4 Une astuce toutefois qui vaut pour tous les modes de cuisson, et tous les types de saucisses : NE PIQUEZ PAS LE BOYAU AVANT OU PENDANT CUISSON C’est une erreur fréquemment commise et qui, pourtant, va abîmer votre saucisse. Le boyau est justement là pour protéger la viande, concentrer les saveurs et éviter qu’elle ne se dessèche. Alors, faites attention en manipulant vos chipolatas et utilisez une pince plutôt qu’une fourchette.

  • La cuisson des chipolatas au barbecue

  • Etape 1 La chipolatas, c’est un peu ma madeleine de Proust de l’été. Ça me rappelle le barbecue, le soleil, les grosses chaleurs, les déjeuners avec les copains et les enfants. Bref pour moi, comme pour beaucoup, la chipo ça se fait au barbecue! Et en plus, c’est très facile à réussir.

  • Etape 2 Préparez classiquement votre barbecue de façon à obtenir de belles braises et placez la grille, si vous pouvez choisir, à mi hauteur de façon à cuire vos saucisses à une température ni trop élevées (elles risqueraient de brûler), ni trop basse (pas cuites à cœur).

  • Etape 3 Pas besoin de les huiler, déposez-les directement sur la grille (il en existe faites exprès pour cuire des saucisses) et faites cuire les chipolatas pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement tout en veillant toujours à ne pas percer le boyau.

  • Etape 4 En début de cuisson, soyez vigilants. Même sans percer le boyau, un peu de graisse peu s’échapper des saucisses et raviver les flammes. Vos saucisses risqueraient alors de brûler!

  • Etape 5 Une fois cuites, servez-les immédiatement, elles froidissent assez vite.

  • Comment réussir la cuisson des chipolatas à la plancha

  • Etape 1 Faire cuire vos chipolatas au four peut s’avérer assez pratique puisque ce mode vous permet de les faire cuire sans avoir à (trop) les surveiller.

  • Etape 2 Mettez le four à préchauffer à 210°C puis déposez les saucisses dans un plat adapté, permettant d’aligner les saucisses, sans les chevaucher.

  • Etape 3Enfournez alors les chipolatas pour 20 minutes en veillant, toujours, à ne pas percer la peau qui les entoure. Il n’est pas utile non plus de les huiler, ni de les assaisonner, elles le sont souvent déjà.

  • Etape 4 Si vous trouvez vos chipo un peu trop palotes à l’issue des 20 minutes de cuisson, passez les 5 minutes sous le grill pour leur donner quelques couleurs!

  • Cuisiner les chipolatas à la poêle

  • Etape 1 Faire cuire ses chipolatas à la poêle a l’avantage d’être rapide. C’est une bonne alternative lorsque le barbecue n’est pas disponible et que l’on ne souhaite pas non plus attendre 20 minutes pour qu’elles cuisent au four.

  • Etape 2 Faites chauffer votre poêle à feu vif puis déposer les saucisses, toujours sans les piquer, dans la poêle, en veillant à se qu’elles ne se chevauchent pas. Baissez à feu moyen, puis laissez les cuire, en les retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes selon le degré de cuisson souhaité, mais pas moins sous peine qu’elles ne soient pas cuites à coeur.