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Laure présente

CHINOIS À LA CRÈME

Pour 16 pièces
1h 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les Chinois, commencez par la pâte brisée : placez la farine, le sucre et la levure sur une plaque à pâtisserie (ou dans un bol).

  • Etape 2 Mélangez les poudres, formez une fontaine au centre et ajoutez les œufs à l'intérieur ; cassez-les avec une fourchette et battez-les, en essayant d'incorporer la farine, puis ajoutez l'huile d'olive vierge extra et pétrissez avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 3 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 4 Cette pâte brisée est très molle, même après cuisson, nous déconseillons donc de l'utiliser comme base pour d'autres préparations.

  • Etape 5 Après le temps de repos, reprendre la pâte brisée et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie en une feuille très fine, d'environ un demi cm d'épaisseur, et avec un moule à pâtisserie d'un diamètre de 5,5 cm, obtenu des cercles.

  • Etape 6 Vous obtiendrez environ 32 cercles, qui serviront ensuite à composer 16 chinoisins ; pétrissez les bouts de pâte et roulez-les à nouveau pour obtenir plus de cercles.

  • Etape 7 Placer les disques sur une lèchefrite, recouverte de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres et les cuire dans un four statique, déjà chaud, à 160° ; pendant 10 minutes (si le four est ventilé 140° ; pendant 6-7 minutes)

  • Etape 8 Les disques doivent rester dégagés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise (pour la fiche détaillée de la recette cliquez ici) : faites chauffer le lait dans une petite casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines ; battez dans un bol, avec le fouet, le jaune et le sucre puis ajoutez la farine (vous pouvez aussi utiliser l'amidon de maïs)

  • Etape 10 À l'aide d'une pince, retirer les baies et verser le lait chauffé sur le mélange, en mélangeant avec le fouet.

  • Etape 11 Remettre le mélange sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 12 Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir tout en la gardant avec une feuille de film en contact avec elle.

  • Etape 13 Une fois refroidie, transférer la crème dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile et commencer à composer les chinoiseseini : prendre un disque de pâte brisée, le remplir d'une touffe de crème et poser sur la crème un autre disque de pâte brisée, en appuyant légèrement pour compacter le gâteau et libérer la crème légèrement.

  • Etape 14 Veillez à laisser la partie la plus lisse des disques à pâte brisée à l'extérieur, pour un meilleur résultat esthétique.

  • Etape 15 Déposer les noisettes (ou d'autres fruits secs comme les pistaches, les amandes ou les noix) sur une soucoupe et décorer les bords des chinoisinis en les roulant dans la pâte qui va coller à la crème.

  • Etape 16 Conserver le chinois au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et avant de le mettre à table, saupoudrer de sucre glace en abondance.

  • Etape 17 Vos bouffées de crème chinoise sont prêtes !