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Laure présente

CRÈME ANGLAISE RATÉE, COMMENT LA RATTRAPER?

  • Trucs et astuces
Pour 1 crème anglaise
  • de la crème anglaise avec grumeaux
  • un robot (mixer, thermomix ...)
5 min
  • Etape 1 Lorsque l’on prépare une crème anglaise il faut chauffer le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs pour les faire épaissir, mais modéremment. Si vous atteignez les 100°C, l’oeuf va coaguler et vous aller vous retrouver avec des grumeaux, qui sont en fait des agrégats d’oeufs plus ou moins collés… dit comme ça, ça donne pas envie… mais à voir non plus.

  • Etape 2 Si cela se produit, pas de panique, ne jetez pas votre crème anglaise ! Il existe une astuce toute simple pour rattraper ces grumeaux : il suffit de mixer la crème anglaise. Que ce soit au mixeur, blendeur, Thermomix … peut importe votre arme pourvu qu’elle mixe et bien.

  • Etape 3 Faites tourner au maximum, le temps nécessaire pour retrouver une texture lisse et onctueuse.

  • Astuce Je vous livre une autre astuce, qui ne rattrape pas la crème anglaise, mais qui prévient l’arrivée des grumeaux : ajouter de la maïzena. Mettez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe pour 50 cl de lait. Votre crème restera bien lisse et gagnera en velouté!

  • Etape 4 Crédit Photo : Steven Jackson - CC-BY 2.0