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Laure présente

CHAPELURE

Pour 25 pièces
  •  farine
  •  saindoux
  •  sucre
  •  oeuf
  •  jaune d'oeuf
  •  marsala
  •  crème de tartare
  • sel
  •  boeuf
  •  chocolat
  •  farine d'amande
  •  sucre
  •  cannelle en poudre
  •  clous de girofle moulus
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire les'mpanatigghi', commencez par préparer la pâte : versez la farine et le saindoux dans un bol et commencez à travailler avec vos mains pour les mélanger, puis ajoutez le jaune, l'œuf entier et le sucre.

  • Etape 2 Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les œufs soient complètement absorbés, puis ajouter l'ammoniaque pour les gâteaux et le Marsala.

  • Etape 3 Ajouter le sel et pétrir le tout pour obtenir un mélange lisse et uniforme.

  • Etape 4 Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, râper finement le chocolat de Modica

  • Etape 6 Vers la fin du temps de repos de la pâte brisée, préparer la garniture : verser la viande hachée et le chocolat râpé dans un bol.

  • Etape 7 Ajouter le sucre et la farine d'amandes et mélanger pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 8 Ajouter également la cannelle et la poudre de clou de girofle et finir de pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 9 Après avoir laissé reposer la pâte, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm ; pour faciliter la tâche, vous pouvez diviser la pâte en deux parties

  • Etape 10 Découper des cercles avec un emporte-pièce dentelé de 10 cm de diamètre et déposer une cuillerée de garniture au centre (environ 20 g).

  • Etape 11 Mouiller légèrement les bords avec de l'eau et plier le cercle en deux pour former un croissant en fermant la garniture à l'intérieur.

  • Etape 12 Transférer les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et presser les bords avec les dents d'une fourchette pour les décorer et les sceller davantage.

  • Etape 13 À l'aide d'un couteau, faire une petite incision sur le dessus de chaque biscuit, puis cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

  • Etape 14 Une fois cuits, sortez vos'mpanatigghi' et laissez-les refroidir avant de les déguster !