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Laure présente

CARVI D'AGNEAU AU THYM ET AU SAINDOUX DE COLONNATA

Pour 2 personnes
10 min 36 min
  • Etape 1 Pour préparer le carré d'agneau au thym et au saindoux de colonnade, commencez par nettoyer la viande de l'excès de gras.

  • Etape 2 Pour ce faire, utilisez un couteau à lame fine et tranchante, en commençant par l'une des extrémités et en le laissant glisser sur toute la surface de la viande.

  • Etape 3 Une fois bien nettoyé, envelopper les tranches de lard entre les différentes côtes (4-5).

  • Etape 4 Si le saindoux n'adhère pas, vous pouvez graisser légèrement la viande.

  • Etape 5 Prenez ensuite les herbes aromatiques (thym, sauge et romarin) et feuilletez-les.

  • Etape 6 À l'aide d'un couteau, hacher finement les pommes de terre.

  • Etape 7 Graissez ensuite votre longe et saupoudrez-la avec le hachis tout juste préparé, en exerçant une légère pression pour la faire coller ; poivrez au goût, il ne sera pas nécessaire de saler l'agneau car le lard est très savoureux.

  • Etape 8 Transférez-le ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et pliez le papier de façon à ne couvrir que la viande et laisser les os non couverts.

  • Etape 9 Fermez-la ensuite en bonbons

  • Etape 10 Ajouter un peu d'huile à l'intérieur du papier d'aluminium et placer le tout sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 11 Couper les oignons borretan en 4 morceaux et les placer les uns à côté des autres.

  • Etape 12 Assaisonner avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

  • Etape 13 Versez ensuite la bière légère dans la casserole et insérez la sonde qui surveillera la température de la viande.

  • Etape 14 Cuire au four préchauffé à 180° pendant 36 minutes, jusqu'à ce que le cœur de la viande ait atteint une température de 60°.

  • Etape 15 Retirer ensuite l'agneau, rouvrir le papier d'aluminium et retirer les côtes levées en gardant le liquide de cuisson sur un côté.

  • Etape 16 Couper la longe de façon à séparer les côtes.

  • Etape 17 Servez ensuite votre carré de thym et de saindoux avec les oignons borretans, en saupoudrant le tout avec le liquide de cuisson.