Etape 1 Pour préparer le carré d'agneau au thym et au saindoux de colonnade, commencez par nettoyer la viande de l'excès de gras.
Etape 2 Pour ce faire, utilisez un couteau à lame fine et tranchante, en commençant par l'une des extrémités et en le laissant glisser sur toute la surface de la viande.
Etape 3 Une fois bien nettoyé, envelopper les tranches de lard entre les différentes côtes (4-5).
Etape 4 Si le saindoux n'adhère pas, vous pouvez graisser légèrement la viande.
Etape 5 Prenez ensuite les herbes aromatiques (thym, sauge et romarin) et feuilletez-les.
Etape 6 À l'aide d'un couteau, hacher finement les pommes de terre.
Etape 7 Graissez ensuite votre longe et saupoudrez-la avec le hachis tout juste préparé, en exerçant une légère pression pour la faire coller ; poivrez au goût, il ne sera pas nécessaire de saler l'agneau car le lard est très savoureux.
Etape 8 Transférez-le ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et pliez le papier de façon à ne couvrir que la viande et laisser les os non couverts.
Etape 9 Fermez-la ensuite en bonbons
Etape 10 Ajouter un peu d'huile à l'intérieur du papier d'aluminium et placer le tout sur une plaque à pâtisserie.
Etape 11 Couper les oignons borretan en 4 morceaux et les placer les uns à côté des autres.
Etape 12 Assaisonner avec un peu d'huile, du sel et du poivre.
Etape 13 Versez ensuite la bière légère dans la casserole et insérez la sonde qui surveillera la température de la viande.
Etape 14 Cuire au four préchauffé à 180° pendant 36 minutes, jusqu'à ce que le cœur de la viande ait atteint une température de 60°.
Etape 15 Retirer ensuite l'agneau, rouvrir le papier d'aluminium et retirer les côtes levées en gardant le liquide de cuisson sur un côté.
Etape 16 Couper la longe de façon à séparer les côtes.
Etape 17 Servez ensuite votre carré de thym et de saindoux avec les oignons borretans, en saupoudrant le tout avec le liquide de cuisson.