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Laure présente

CARPACCIO DE COQUILLES SAINT-JACQUES AUX AGRUMES

  • Noël
Pour 4 personnes
10 min 2h
  • Etape 1 Prenez de belles coquilles Saint-Jacques fraiches et débarrassez-les de leur corail.

  • Etape 2 À l’aide d’un couteau bien tranchant, émincez vos Saint-Jacques en tranches très fines (2 mm d’épaisseur maximum).

  • Etape 3 N’hésitez pas, si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques fraîches, de les congeler légèrement pour pouvoir les découper plus facilement.

  • Etape 4 Posez vos tranches de Saint Jacques bien à plat dans une assiette légèrement creuse.

  • Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
  • Etape 5 Pressez le citron et le pamplemousse puis versez le jus obtenu sur les coquilles Saint Jacques de façon à bien les recouvrir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la pulpe des agrumes.

  • Etape 6 Laissez reposez votre carpaccio au frais pendant 1 à 2 heures : les tranches doivent passer de translucides à opaques, signe que la Saint-Jacques a cuit dans la marinade.

  • Etape 7 Sortez-les juste avant de passez à table et saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette.