Caramel au beurre salé

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 2 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 40 min
Laure

Des caramels au beurre salé facilement cuisinable à la maison ! Et le glucose a été remplacé par un substitut facilement trouvable dans le commerce.

Ingrédients

  • 100 g de beurre salé (au sel de Guérande c'est plus mieux)
  • 100 g de nappage caramel pour les gâteaux qui est en fait un mélange de glucose et de sucre (et si vous êtes veinard, prenez du sirop de glucose, mais pas celui qu'on trouve dans les pharmacies)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème fraîche (soit une grosse cuillère à soupe)

Recette

Versez-le nappage goût caramel (ou le sirop de glucose) dans une casserole et portez-le à ébullition. Il existe plusieurs type de nappage pour gâteau, préférez celui au caramel pour le goût final de vos caramels.

Caramel au beurre salé

Hors du feu, ajoutez alors le sucre en mélangeant sans arrêt de façon à ce qu'il se mélange au nappage.

Remettez sur feu vif et laissez alors bouillir l'ensemble sans remuer sous peine de faire rater votre caramel.

Pendant ce temps, mettez la crème fraîche à tiédir sur feu doux et coupez le beurre en petits cubes.

Caramel au beurre salé

Lorsque le caramel commence à devenir épais, trempez un ustensile en bois dans le caramel bouillant et laissez tomber une goutte de ce caramel sur une surface froide. Une boule bien ronde doit se former et se solidifier. Cela signifie que votre caramel est prêt. Tant que cela ne se produit pas continuez à faire bouillir votre caramel.

Caramel au beurre salé

Ajoutez alors 2 ou 3 morceaux de beurre pour stopper la cuisson du caramel.

Ajoutez ensuite progressivement la crème fraîche tiédie et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Caramel au beurre salé

Ajoutez ensuite 2 morceaux de beurre. Remuez jusqu'à ce qu'ils aient fondu puis rajoutez en 2 autres, et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Caramel au beurre salé

Portez alors à 118°C (244°F) (dixit les carnets gourmants) et laissez bouillir une ou deux minutes.

Caramel au beurre salé

Votre caramel est maintenant assez cuit (du moins on l'espère Tongue out). Versez le dans un petit plat, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Caramel au beurre salé

Si comme moi le caramel ainsi obtenu est trop mou (il est tout collant et il file quand on mord dedans, mais il est vachement bon quand même Laughing), il faut le faire recuire.

La question que je me pose encore est : est ce la cuisson en deux étapes qui a donné à mon caramel une texture si parfaite ou est-ce juste parce qu'il était cuit à point? Le mystère reste entier mais n'hésitez surtout pas à faire recuire votre caramel jusqu'à obtenir la fermeté désirée (selon les goûts on les aime plus ou moins durs).

Coupez grossièrement le caramel en lamelles et mettez-les dans une casserole sur feu vif.

Caramel au beurre salé

Reportez le caramel à 118°C (244°F) et laissez-le quelques instant (1 ou 2 minutes). Puis reversez le dans un plat.

Laissez poser environ 24 heures et coupez le en petits carrés.

Caramel au beurre salé

Vous devez conserver vos caramels au frigidaire, surtout en cette saison (la recette a été présentée pour la première fois en été...)!

Dernière chose, une petite astuce pour vos ustensiles pleins de caramel : remplissez d'eau la casserole qui a été utilisée pour la recette et mettez-la à bouillir. Ajoutez y les ustensiles dont vous vous êtes servi et laissez le caramel se dissoudre dans l'eau!

Bon appétit !!!

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Laure

Oui bien sur, il s'agit de 20g ... Sinon ça fait une sacrée cuillère à soupe :D Merci d'avoir relevé la faute de frappe je la corrige tout de suite

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Bonjour, Je pense qu'il y a une erreur sur le dosage de crème fraiche.ne serait ce point 20g? Au lieu de 200? Merci pour çette recette

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caro

miam! merci

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