Etape 1 Pour préparer les cannoli siciliens, commencez par la gaufre : dans un bol, versez la farine, le cacao tamisé, le sucre, le sel, le lard froid du réfrigérateur, prenez l'œuf et battez-le légèrement, puis utilisez 20 g à placer dans le bol avec les autres ingrédients (réservez le reste qui servira à brosser les cannoli ultérieurement).
Etape 2 Puis versez le Marsala et le vinaigre
Etape 3 Commencer à pétrir avec les mains, puis transférer à la surface et travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etape 4 Il faudra un peu de patience et d'énergie car le composé est très sec.
Etape 5 Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
Etape 6 Une fois le temps écoulé, prenez la pâte et divisez-la en deux.
Etape 7 Prenez l'une des deux moitiés, en laissant l'autre bien couverte, et enduisez légèrement les deux côtés de farine.
Etape 8 Bien écraser à la main puis insérer la pièce entre les rouleaux de la machine à tirer les pâtes.
Etape 9 Au début, il pourrait se déchirer, ne vous inquiétez pas, recomposez et répétez.
Etape 10 Dès qu'il est bien compact, replier les deux extrémités (16-17) vers l'intérieur et repasser entre les rouleaux en partant de la plus grande épaisseur.
Etape 11 Répétez l'opération 3 ou 4 fois, s'il doit également servir en tournant la brique dans la direction opposée.
Etape 12 Dès qu'elle est plus lisse, refermer la feuille cette fois-ci sans faire deux plis mais seulement un et la faire passer entre les rouleaux 3-4 fois.
Etape 13 Pliez à nouveau la feuille, cette fois sur le côté court, et laissez-la passer à nouveau entre les rouleaux.
Etape 14 Diminuer progressivement la numérotation, puis l'épaisseur.
Etape 15 Si vous remarquez que la feuille devient trop longue, divisez-la avant de continuer.
Etape 16 Tirez jusqu'à ce que vous arriviez au numéro 8 de la machine ou jusqu'à ce que vous arriviez à ce que l'épaisseur de la machine soit de 0,5 mm.
Etape 17 Toutes ces étapes vont rendre la pâte plus dilatée, de sorte que pendant la cuisson des bulles se forment.
Etape 18 Une fois que vous avez obtenu la feuille de l'épaisseur indiquée, vous pouvez la diviser en deux pour plus de commodité.
Etape 19 Couper les bords et les ajouter à l'autre moitié de la pâte que vous avez encore de côté.
Etape 20 À l'aide d'une laveuse à lame lisse, couper en carrés de 10x10 cm, puis prendre chaque carré de pâte à la main, glisser les pouces du centre vers l'extérieur pour l'agrandir légèrement et doucement ; au centre, un cylindre en acier pour qu'il passe d'un coin à un autre.
Etape 21 Enrouler une bande de pâte sur le cylindre, badigeonner l'autre bande avec le reste de l'oeuf avant de la joindre avec l'autre bande.
Etape 22 Former le premier cannolo et continuer ainsi avec toute la pâte.
Etape 23 Il est important que les cannoli restent un peu secs à l'air avant la cuisson.
Etape 24 Chauffer l'huile à une température de 180° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).
Etape 25 Commencez à faire frire les cannoli un par un, en les plaçant sur une écumoire et en les maintenant immergés pendant quelques instants.
Etape 26 De cette façon, ils ne toucheront pas le fond du pot et ne brûleront pas.
Etape 27 Ça prendra moins d'une minute, les retourner tout le temps.
Etape 28 Égoutter les cannoli à l'aide d'une pince et les transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout.
Etape 29 <Puis les laisser refroidir avant de retirer le cylindre ; pour ce faire, il suffit d'appuyer légèrement dessus, les deux tôles auront tendance à se rétracter.
Etape 30 Faites ensuite un léger mouvement dans la direction opposée à la direction de fermeture du cône et tirez-le doucement.
Etape 31 <A ce stade, les coquilles des cannoli sont prêtes, les mettre de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement et préparer la garniture.
Etape 32 Tamisez la ricotta dans un bol, versez le sucre et travaillez le mélange avec une spatule.
Etape 33 Ajouter ensuite les pépites de chocolat et remuer.
Etape 34 Transférer dans quelques sacs et les utiliser pour farcir les cannoli.
Etape 35 Si vous le désirez, garnir de pistaches, d'écorces d'orange confites ou de cerises et saupoudrer de sucre glace avant de servir vos cannoli.