CANNOLI SICILIEN

Pour préparer les cannoli siciliens, commencez par la gaufre : dans un bol, versez la farine, le cacao tamisé, le sucre, le sel, le lard froid du réfrigérateur, prenez l'œuf et battez-le légèrement, puis utilisez 20 g à placer dans le bol avec les autres ingrédients (réservez le reste qui servira à brosser les cannoli ultérieurement).

Puis versez le Marsala et le vinaigre

Commencer à pétrir avec les mains, puis transférer à la surface et travailler pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Il faudra un peu de patience et d'énergie car le composé est très sec.

Couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, prenez la pâte et divisez-la en deux.

Prenez l'une des deux moitiés, en laissant l'autre bien couverte, et enduisez légèrement les deux côtés de farine.

Bien écraser à la main puis insérer la pièce entre les rouleaux de la machine à tirer les pâtes.

Au début, il pourrait se déchirer, ne vous inquiétez pas, recomposez et répétez.

Dès qu'il est bien compact, replier les deux extrémités (16-17) vers l'intérieur et repasser entre les rouleaux en partant de la plus grande épaisseur.

Répétez l'opération 3 ou 4 fois, s'il doit également servir en tournant la brique dans la direction opposée.

Dès qu'elle est plus lisse, refermer la feuille cette fois-ci sans faire deux plis mais seulement un et la faire passer entre les rouleaux 3-4 fois.

Pliez à nouveau la feuille, cette fois sur le côté court, et laissez-la passer à nouveau entre les rouleaux.

Diminuer progressivement la numérotation, puis l'épaisseur.

Si vous remarquez que la feuille devient trop longue, divisez-la avant de continuer.

Tirez jusqu'à ce que vous arriviez au numéro 8 de la machine ou jusqu'à ce que vous arriviez à ce que l'épaisseur de la machine soit de 0,5 mm.

Toutes ces étapes vont rendre la pâte plus dilatée, de sorte que pendant la cuisson des bulles se forment.

Une fois que vous avez obtenu la feuille de l'épaisseur indiquée, vous pouvez la diviser en deux pour plus de commodité.

Couper les bords et les ajouter à l'autre moitié de la pâte que vous avez encore de côté.

À l'aide d'une laveuse à lame lisse, couper en carrés de 10x10 cm, puis prendre chaque carré de pâte à la main, glisser les pouces du centre vers l'extérieur pour l'agrandir légèrement et doucement ; au centre, un cylindre en acier pour qu'il passe d'un coin à un autre.

Enrouler une bande de pâte sur le cylindre, badigeonner l'autre bande avec le reste de l'oeuf avant de la joindre avec l'autre bande.

Former le premier cannolo et continuer ainsi avec toute la pâte.

Il est important que les cannoli restent un peu secs à l'air avant la cuisson.

Chauffer l'huile à une température de 180° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

Commencez à faire frire les cannoli un par un, en les plaçant sur une écumoire et en les maintenant immergés pendant quelques instants.

De cette façon, ils ne toucheront pas le fond du pot et ne brûleront pas.

Ça prendra moins d'une minute, les retourner tout le temps.

Égoutter les cannoli à l'aide d'une pince et les transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout.

Faites ensuite un léger mouvement dans la direction opposée à la direction de fermeture du cône et tirez-le doucement.

Tamisez la ricotta dans un bol, versez le sucre et travaillez le mélange avec une spatule.

Ajouter ensuite les gouttes de chocolat et remuer.

Transférer dans quelques sacs et les utiliser pour farcir les cannoli.

Si vous le désirez, garnir de pistaches, d'écorces d'orange confites ou de cerises et saupoudrer de sucre glace avant de servir vos cannoli.