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Laure présente

BOULETTES D'ARTICHAUTS AU CŒUR FUSELÉ

Pour 40 pièces
  • 1 kg  artichauts
  • 65 g  montasio
  • 1  oeuf
  • à hacher 12 g  persil
  • mie 300 g  pain
  • 1  citron
  • pour râper 50 g  grana padano
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 2  oeuf
  • 100 g  chapelure
  • huile de tournesol
40 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes d'artichauts avec un cœur profilé, commencez à nettoyer les artichauts : enlevez les feuilles extérieures et coupez la tige, puis coupez les pointes et divisez-les en deux, puis enlevez la partie centrale plus sèche, appelée barbe.

  • Etape 2 Mettez-les dans un bol avec beaucoup d'eau et le jus d'un citron coupé en deux pour ne pas les noircir.

  • Etape 3 Après avoir nettoyé tous les artichauts, faites-les cuire dans une cocotte minute dans beaucoup d'eau salée pendant 10 minutes (si vous n'avez pas de cocotte minute, blanchissez-les pendant 20 minutes) : les artichauts doivent être tendres mais non cassés.

  • Etape 4 Pendant ce temps, couper un morceau de pain (mieux si je rassis), en enlevant la croûte extérieure, 300 grammes de chapelure et le couper en cubes.

  • Etape 5 Égoutter les artichauts et les mettre dans un mixeur : actionner les lames pour les rendre crémeux.

  • Etape 6 Saler et poivrer, ajouter la mie coupée en dés, le parmesan râpé et l'œuf et enfin une gousse d'ail écrasée.

  • Etape 7 Mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

  • Etape 8 Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter le persil haché.

  • Etape 9 Laisser refroidir le mélange et, pendant ce temps, couper le montasio en petits cubes d'environ un demi cm.

  • Etape 10 Maintenant, formez les boulettes de viande : prenez environ 20 grammes de pâte et façonnez-les en boulettes avec vos mains.

  • Etape 11 Pour faciliter l'opération, mouillez la paume de la main avec de l'eau.

  • Etape 12 Avec l'index, pressez doucement la boule de viande au centre, formant un petit trou dans lequel vous insérerez un cube de montasio.

  • Etape 13 Retourner la boule de pâte avec les deux paumes de la main de façon à ce que la garniture soit bien couverte et que la boule de viande soit uniforme.

  • Etape 14 Une fois la farce terminée, paner les boulettes de viande en les passant d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, qui doit les recouvrir complètement.

  • Etape 15 Chauffer l'huile dans une grande casserole et, quand elle a atteint la température (environ 180 degrés), faire frire les boulettes de viande en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient dorées de tous côtés.

  • Etape 16 Si vous ne voulez pas faire frire les boulettes de viande, vous pouvez les cuire au four à 200° ; pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 17 Égoutter les boulettes de viande et les laisser sécher sur du papier absorbant : servir les boulettes d'artichaut avec un cœur profilé immédiatement, pour mieux savourer le remplissage du montasio !