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Laure présente

NASTAR (BISCUITS INDONÉSIEN À LA CONFITURE D'ANANAS)

Pour 30 pièces
40 min 50 min 1h
  • Etape 1 Les Nastars sont des biscuits indonésiens fourrés à la confiture d'ananas. Pour faire des nastars, préparer d'abord la confiture : nettoyer l'ananas et le couper en morceaux (il faut environ 550 g de pulpe en tout), puis le transférer dans une grande casserole et ajouter le sucre, la cannelle, le jus de citron, le zeste d'une orange râpée et son jus.

  • Etape 2 Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps, puis verser le mélange dans un mixeur et mélanger pour obtenir une consistance lisse.

  • Etape 3 Remettre le mélange sur le feu et cuire encore 5-10 minutes selon la quantité de liquide présente, pour obtenir un résultat assez dense.

  • Etape 4 Verser la confiture dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 5 Passer à la préparation de la pâte brisée : dans un robot équipé d'un crochet à feuilles, verser la margarine, le beurre et le sucre glace et travailler à basse vitesse pour mélanger les ingrédients (vous pouvez aussi utiliser un bol et pétrir avec vos mains)

  • Etape 6 Ajouter les jaunes d'œuf et faire fonctionner à nouveau le robot pour les incorporer au mélange.

  • Etape 7 Enfin, ajouter la farine et la fécule de maïs et pétrir pour obtenir une pâte lisse et compacte.

  • Etape 8 Former une pâte, l'envelopper dans un film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 9 À ce stade, prenez la confiture refroidie et recouvrez un plateau d'une feuille de papier sulfurisé : prenez une cuillère à café de confiture à la fois et formez des boules à l'aide d'une autre cuillère à café, puis recouvrez le plateau d'un film et mettez-le au congélateur pendant au moins une heure pour le fixer.

  • Etape 10 Après le temps de refroidissement, sortir la pâte brisée et la confiture : prendre de petites portions de pâte d'environ 30 g chacune, les aplatir sur la paume de la main et placer une boule de confiture au centre, puis fermer hermétiquement la pâte brisée autour de la garniture pour former une petite boule.

  • Etape 11 Déposer les sphères obtenues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonner avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème.

  • Etape 12 Cuire au four statique préchauffé à 160°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, puis cuire au four et laisser refroidir.

  • Etape 13 Vos nastars sont prêts à être dégustés !