Pâtes fraîches aux asperges, artichauts et pesto de petits pois

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cooktime 60 min
cooktime 30 min

La préparation des pâtes fraîches

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparez des pâtes fraîches. Sinon, utilisez des spaghettis assez épais et passez à la suite de la recette.

Versez 400g de farine dans un bol, créez une fontaine au milieu et ajoutez 4 oeufs moyens dans la farine.

Ensuite, commencez à travailler les ingrédients avec vos mains, en élargissant de plus en plus pour prendre la farine.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et la travailler pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et homogène.

Former une pâte et la recouvrir d'un film transparent, puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes

A l'aide d'une machine à pâte, préparer des pâtes fraîches pas trop épaisses puis les fariner et réserver à plat sur le plan de travail.

La préparation des asperges vertes

Prendre 500 g d'asperges Les laver soigneusement à l'eau courante en enlevant la partie verte filandreuse avec un économe.

Réunir les asperges en bottes et les attacher ensemble avec du fil de cuisine.

Faites-les cuire environ 10 minutes dans de l'eau bouillante en veillant à ce que les tête d'asperges dépassent bien de l'eau. Elles cuiront tout doucement grâce à la vapeur.

Une fois cuites, couper les tiges en morceaux et garder les pointes entières séparées.

La préparation du pesto de petit pois

Pendant ce temps, prendre 300g de petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante

Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter, les transférer dans un mixer, ajouter l'huile d'olive, les pignons de pin et le parmesan râpé.

Mixer le pesto de petits pois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et réserver.

La cuisson des artichauts violets

Pendant ce temps, nettoyez 500g d'artichauts violet en enlevant les feuilles extérieures plus dures, coupez le cœur.

Pour éviter qu'ils ne noircissent, conservez-les dans un bol avec de l'eau et le jus d'un demi citron.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle, faire revenir 100 g de lard découpé en lardons pendant quelques instants puis ajouter les artichauts, verser une louche de bouillon et cuire les artichauts violets pendant 5 minutes puis ajouter les asperges en morceaux, saler, poivrer et aromatiser avec les feuilles de thym et faire déguster quelques minutes.

La cuisson des pâtes fraîches

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches dans beaucoup d'eau salée pendant quelques minutes puis égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce, puis incorporez le pesto de petits pois mélangés et enfin ajoutez les pointes des asperges.

Les pâtes fraîches aux asperges, artichauts et pesto de petits pois sont prêts à être dégustés !