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Laure présente

PÂTES FRAÎCHES AUX ASPERGES, ARTICHAUTS ET PESTO DE PETITS POIS

Pour 4 personnes
1h 30 min
  • La préparation des pâtes fraîches

  • Etape 1 Si vous le souhaitez, vous pouvez préparez des pâtes fraîches. Sinon, utilisez des spaghettis assez épais et passez à la suite de la recette.

  • Etape 2 Versez 400g de farine dans un bol, créez une fontaine au milieu et ajoutez 4 oeufs moyens dans la farine.

  • Etape 3 Ensuite, commencez à travailler les ingrédients avec vos mains, en élargissant de plus en plus pour prendre la farine.

  • Etape 4 Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et la travailler pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et homogène.

  • Etape 5 Former une pâte et la recouvrir d'un film transparent, puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes

  • Etape 6 A l'aide d'une machine à pâte, préparer des pâtes fraîches pas trop épaisses puis les fariner et réserver à plat sur le plan de travail.

  • La préparation des asperges vertes

  • Etape 1 Prendre 500 g d'asperges Les laver soigneusement à l'eau courante en enlevant la partie verte filandreuse avec un économe.

  • Etape 2 Réunir les asperges en bottes et les attacher ensemble avec du fil de cuisine.

  • Etape 3 Faites-les cuire environ 10 minutes dans de l'eau bouillante en veillant à ce que les tête d'asperges dépassent bien de l'eau. Elles cuiront tout doucement grâce à la vapeur.

  • Etape 4 Une fois cuites, couper les tiges en morceaux et garder les pointes entières séparées.

  • La préparation du pesto de petit pois

  • Etape 1 Pendant ce temps, prendre 300g de petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante

  • Etape 2 Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter, les transférer dans un mixer, ajouter l'huile d'olive, les pignons de pin et le parmesan râpé.

  • Etape 3 Mixer le pesto de petits pois jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et réserver.

  • La cuisson des artichauts violets

  • Etape 1 Pendant ce temps, nettoyez 500g d'artichauts violet en enlevant les feuilles extérieures plus dures, coupez le cœur.

  • Etape 2 Pour éviter qu'ils ne noircissent, conservez-les dans un bol avec de l'eau et le jus d'un demi citron.

  • Etape 3 Chauffer un filet d'huile dans une poêle, faire revenir 100 g de lard découpé en lardons pendant quelques instants puis ajouter les artichauts, verser une louche de bouillon et cuire les artichauts violets pendant 5 minutes puis ajouter les asperges en morceaux, saler, poivrer et aromatiser avec les feuilles de thym et faire déguster quelques minutes.

  • La cuisson des pâtes fraîches

  • Etape 1 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches dans beaucoup d'eau salée pendant quelques minutes puis égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce, puis incorporez le pesto de petits pois mélangés et enfin ajoutez les pointes des asperges.

  • Etape 2 Les pâtes fraîches aux asperges, artichauts et pesto de petits pois sont prêts à être dégustés !