Le petit pois est un légume que l’on associe assez couramment aux boîtes et bocaux que l’on peut trouver tout au long de l’année. De ce fait, on ne pense pas forcément à le cuisiner frais, au printemps, ou surgelé le reste de l’année. Et pourtant d’un point de vue gustatif (et texture), le petit pois acheté cru est tellement meilleur que celui que l’on trouve en conserve.
Le petit pois peut être acheté à écosser ou sous sa variété mange tout. Il est croquant, légèrement sucré et peut également être dégusté cru.
Comment bien choisir ses petits pois frais
Les petits pois frais sont toujours vendus en cosses (sinon, changez de maraîcher!). C’est donc à elle que l’on va s’intéresser. Elle doit être bien verte, ferme et un peu gonflée. Elle doit avoir conservée son humidité, signe qu’elles a été cueillie il y a peu.
Si la gousse commence déjà à sécher, pire, à jaunir, évitez-les, elle a été cueillie il y a trop longtemps, ou trop tardivement.
La conservation des petits pois
Malheureusement, les petits pois frais ne se conserve pas bien. 48 heures dans leur cosse et au frais, et encore moins longtemps une fois écossés.
Si vous ne pouvez pas les cuisiner à temps, n’hésitez pas à les congeler.
Commencez par les écosser en ouvrant la gousse puis en les faisant tomber dans un récipient. Si certains restent dans la gousse, détachez-les délicatement avec le doigt. Profitez-en pour en déguster deux ou trois crus. C’est vraiment délicieux.
Blanchissez alors rapidement vos petits pois en les faisant cuire pendant 1 minute dans de l’eau portée à ébullition, puis transférez-les dans un grand volume d’eau froid pour stopper la cuisson.
Égouttez-les puis essuyez les délicatement avant de les mettre en sachet puis au congélateur.
Vous pouvez également en garder quelques uns , encore crus, pour les faire germer. En salade, c’est délicieux!!
La cuisson des petits-pois frais
Le temps de cuisson des petits pois à l’eau bouillante.
Rien de plus simple à préparer. De l’eau, des petits pois frais que l’on ajoute une fois que l’eau bout. Il n’y a plus qu’à les laisser cuire pendant 15 minutes avant de les égoutter.
C’est la préparation à privilégier pour les soupes et les purées.
La cuisson du petit pois à la vapeur
Déposez les petits pois écossés dans le panier vapeur de votre cocotte minute puis versez de l’eau dans le fond de la cocotte. Installez correctement le panier, puis refermez la cocotte. Comptez 8 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à tourner. Les petits pois sont alors cuits.
Réussir la cuisson des petits-pois frais au Cookéo
Faites revenir un oignon avec un peu d’huile, ajoutez une gousse d’ail écrasée, un peu de thym, puis versez les petits pois dans la cuve du cookéo. Fermez le cookeo, verrouillez le couvercle puis faites les cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 8 minutes. Il n’y a plus qu’à les servir.
Comment réussir la cuisson des petits-pois surgelés
Les petits pois surgelés permettent de trouver ce légume tout au long de l’année. Ils ont l’avantage d’être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants.
La cuisson des petits surgelés à l’eau bouillante.
Mettez un bon verre d’eau à chauffer dans une casserole, ajoutez quelques herbes et éventuellement un oignon et une gousse d’ail puis faites cuire les petits pois surgelés pendant environ 25 minutes, à couvert. Remuez régulièrement et, en cas de besoin, rajoutez de l’eau si elle s’est totalement évaporée.
La cuisson des petits pois surgelés à la vapeur
Déposez les petits pois encore surgelés dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Versez de l’eau dans le fond de la cocotte puis faites les cuire pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Et les petits pois en conserve ?
Les petits pois que l’on trouve en conserve ou en bocal sont en réalité déjà cuits et cuisinés. Il n’y a donc plus qu’à les réchauffer.
La cuisson des petits pois en bocaux à la casserole.
Commencez par les égouttez, rincez-les ensuite à l’eau claire avant de les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre ou un filet d’huile. Vous pouvez les parfumer à votre guise en utilisant des herbes, de l’ail … 5 minutes de cuisson suffiront à les réchauffer correctement. N’hésitez pas à les goûter pour ajuster le temps de cuisson.
La cuisson des petits pois en conserve au micro-onde
Le micro-onde retrouve là toute son utilité. Les légumes étant déjà cuits, il n’y a plus qu’à les assaisonner. Versez-les, avec leur jus, dans un plat compatible micro-onde, puis faites les réchauffer 2 à 3 minutes à pleine puissance.
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