Pour préparer les artichauts sauté à la poêle, commencez par nettoyer les artichauts.
La première opération importante à faire avant de commencer à nettoyer les artichauts est de se frotter les mains avec du citron pour éviter les substances à l'intérieur de cette plante qui, en contact avec l'air oxydant, noircissent vos mains, ou bien vous pouvez porter des gants.
Toujours pour la même raison, avant de commencer le nettoyage des artichauts, préparez un bol avec de l'eau froide dans lequel vous avez pressé le jus d'un citron : la solution acide empêche les artichauts propres de noircir.
Une fois préparé le bol, vous pouvez commencer par le nettoyage, d'abord enlever les feuilles extérieures les plus dures, couper la tige et enlever la pointe, couper environ 2-3 cm de cette partie pour éliminer les pointes les plus dures.
Écartez légèrement les feuilles en exerçant une légère pression vers l'extérieur puis éliminer la "barbe" avec une cuillère à café.
Une fois prêt, immergez les artichauts dans l'eau acidulée.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail pendant 1 minute à feu moyen.
Égoutter les artichauts de l'eau acidulée et les presser légèrement pour enlever l'excès de liquide.
Placer les artichauts à l'intérieur de la poêle, la tige vers le haut.
Saler, poivrer, ajouter de l'eau puis couvrez avec un couvercle
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver et hacher finement le persil.
Retourner les artichauts et cuire encore 20 minutes de l'autre côté.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des artichauts.
En fin de cuisson, assaisonner de persil haché et servir les artichauts très chauds.