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Laure présente

ANGUILLE EN CROÛTE D'AMANDE

Pour 6 personnes
50 min 1h25
  • Etape 1 Pour préparer l'anguille en croûte d'amande, faire mariner les filets d'anguille préalablement lavés et nettoyés dans un bol avec deux verres de Chardonnay et de laurier.

  • Etape 2 Préparer ensuite la polenta blanche dans une casserole avec de l'eau et du sel.

  • Etape 3 Lorsque la polenta est prête, placez-la dans un moule rectangulaire graissé d'un peu d'huile et nivelez-la à une hauteur d'environ 3 cm.

  • Etape 4 Mettez-le de côté et laissez-le refroidir.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation du ristretto al vin brulè : mettez le vin rouge à chauffer dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange.

  • Etape 6 Quand le vin commence à mijoter, mettez-le au feu avec un briquet pour enlever l'alcool et laissez-le sur le feu à feu doux pendant encore 10 minutes.

  • Etape 7 Retirez-le du feu et laissez-le reposer.

  • Etape 8 Filtrez le tout à l'aide d'une passoire et remettez-le à feu moyen sur la cuisinière.

  • Etape 9 Maintenant, ajoutez la fécule de maïs et tournez avec une cuillère jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

  • Etape 10 Dans une poêle anti-adhésive, griller légèrement les amandes avec la sauge, le romarin et une pincée de sel et les mettre dans un bol.

  • Etape 11 Ensuite, placez les filets d'anguille sur une planche à découper et étalez le miel dessus.

  • Etape 12 Passez-les ensuite dans le mélange d'amandes et d'herbes préalablement préparé, en ajoutant du sel et du poivre.

  • Etape 13 Couper chaque filet en 3 rouleaux que vous arrêterez avec un ou deux cure-dents.

  • Etape 14 Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter une gousse d'ail et une cuillère à soupe d'herbes hachées.

  • Etape 15 Quand l'ail commence à prendre de la couleur, enlevez-le et mettez les rouleaux de filets d'anguille à brunir.

  • Etape 16 Augmenter le feu et ajouter un demi verre de Chardonnay pour l'incorporer.

  • Etape 17 Baisser le feu et cuire environ 15 minutes en tournant souvent afin d'obtenir une cuisson homogène.

  • Etape 18 Passez ensuite à nouveau, chaque rouleau dans les amandes hachées, en veillant à bien adhérer de tous les côtés.

  • Etape 19 Pendant ce temps, avec une tasse de pâtes, faire des rondelles de polenta blanche froide et les faire dorer 2 minutes de chaque côté dans la sauce où l'anguille est dorée.

  • Etape 20 Pour finir, couper le radicchio di Chioggia en julienne et l'assaisonner avec du jus d'orange, un peu d'huile, du sel et du poivre.

  • Etape 21 Préparer le plat avec un petit disque de polenta au centre où vous placerez les rouleaux d'anguille (sans le cure-dent) et une cuillère à soupe de vin chaud ;

  • Etape 22 Servir accompagné du tout avec une salade de radicchio.