Aïoli

Peler les gousses puis les hacher

Ajouter le jaune d'oeuf et le sel et bien mélanger

Lorsque le mélange est homogène, incorporer l'huile d'olive en petit filet sans jamais cesser de fouetter la sauce

Incorporer maintenant le jus de citron en continuant de fouetter et ne s'arrêter qu'à l'obtention de la consistance souhaitée

Filmer à même la sauce et réerver au frais jusqu'au moment de servir

Attention, la sauce étant préparer à partir d'oeuf cru elle ne se gardera que très peu de temps, il est donc préférable d'en faire peu, juste pour l'occasion