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Laure présente

ACCRAS DE MORUE

Pour 4 personnes
  • 250 g de  morue
  • 1  oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)
  • 2 cuillères à soupe de  persil
  • 250 g de  farine
  • 2 oeufs
  • 5 cl de  lait
  • 1 sachet de  levure chimique
  • Sel
30 min 30 min 10 min
  • Etape 1 Pour commencer, il faut faire dessaler la morue C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. Si vous ne savez pas comment faire regardez cette méthode.

  • Etape 2 Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre que j'ai commencé à retirer) ce qui limite la mauvaise haleine… à long terme (Grosso modo, ça vous évitera le lendemain d'indisposer vos collègues de bureau) car on digère très mal ce germe.

  • dégermer l'ail
  • Etape 3 Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau), mais mon mixeur est tout rikiki. J'ai donc été obligé de mixer mes ingrédients en plusieurs fois pour que tout soit bien haché.

  • Etape 4 J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein…).

  • Etape 5 Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.

  • Mixer l'ail et l'oignon
  • Etape 6 J'ai ensuite ajouté le persil frisé.

  • Etape 7 Et le piment oiseau acheté au marché de Pointe-à-Pitre.

  • piment oiseau
  • Etape 8 Je les ai mis dans mon mixeur.

  • mixer les ingrédients des acras
  • Etape 9 J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau.

  • Etape 10 Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.

  • Pâte pour Accras de morue
  • Etape 11 Ensuite je verse la farine et la levure.

  • Etape 12 Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.

  • Ajouter la farine pour les accras de morue
  • Etape 13 J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.

  • Ajouter les oeufs dans la pâte à accras de morue
  • Etape 14 Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Votre pâte à acras (ou accras c'est selon ;) )va ressembler à ça

  • Etape 15 Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte d'acras de morue que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8).

  • Etape 16 Lorsque les accras de morue sont dorés, retirez les avec un écumoire

  • Faire frire les accras de morue
  • Etape 17 Et épongez les acras de morue avec du papier absorbant.

  • Accras de morue