Accras de morue

recette facile
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos 10 min
temps de cuisson Cuisson 30 min
Laure

La recette des véritables acras de morue antillais, apprise en Guadeloupe. Des beignets épicés à la morue à proposer pour l'apéro ou un pique nique.

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • 250 g de morue dessalée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau (ou 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne)
  • environ 2 cuillères à soupe de persil frisé
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique (j'ai essayé sans c'est trop bourratif)
  • Sel

Recette

Pour commencer, il faut faire dessaler la morue. C'est une étape fondamentale à ne pas négliger si vous ne voulez pas vous retrouver avec des beignets de sel. Si vous ne savez pas comment faire regardez cette méthode.

Ensuite, on commence par préparer l'ail. Lorsque l'on utilise de l'ail en cuisine, il faut TOUJOURS retirer le germe (la partie au centre que j'ai commencé à retirer) ce qui limite la mauvaise haleine... à long terme (Grosso modo, ça vous évitera le lendemain d'indisposer vos collègues de bureau) car on digère très mal ce germe.

Accras de morue

Normalement vous pouvez tout mettre dans le mixeur (sauf la morue que je préfère hacher à part pour vérifier qu'il n'y a plus de morceau), mais mon mixeur est tout rikiki. J'ai donc été obligé de mixer mes ingrédients en plusieurs fois pour que tout soit bien haché.

J'ai donc commencé par l'oignon épluché (avec un oignon, mon mixeur est quasiment plein...).

Accras de morue

Puis j'ai rajouté l'ail et j'ai mixé l'ensemble.

Accras de morue

J'ai ensuite ajouté le persil frisé.

Accras de morue

Et le piment oiseau acheté au marché de Pointe-à-Pitre.

Accras de morue

Je les ai mis dans mon mixeur.

Accras de morue

J'ai vidé l'ensemble dans une jatte et je me suis occupé de la morue que j'ai mixé en plusieurs fois pour obtenir une pâte sans morceau. les acras de morue, désaler soigneusement la morue

Accras de morue

Puis je l'ai ajouté au mélange et j'ai bien mélanger l'ensemble.

Accras de morue

Ensuite je verse la farine et la levure.

Accras de morue

Mélangez l'ensemble. On obtient une pâte assez sèche.

Accras de morue

J'ai enfin rajouté les deux oeufs et le lait.

Accras de morue

Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Votre pâte à acras (ou accras c'est selon ;) )va ressembler à ça

Accras de morue

Avec deux cuillères à café que l'on trempe rapidement dans l'huile bouillante, formez des petites boules de pâte d'acras de morue que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante (les faire cuire par fournées de 5 à 8). Pour pouvoir prendre la photo, je les ai posées sur la grille.... et ça a attaché.

Accras de morue

Lorsque les accras de morue sont dorés, retirez les avec un écumoire

Accras de morue

Et épongez les acras de morue avec du papier absorbant.

Accras de morue

Bon appétit !!!

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titaiina

moi je préfère avec du piment antillais beaucoup plus parfumé

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fredo

Excellente recette, je me suis régalé. Mon ex est Antillaise et elle faisait également des accras.

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charles

super facile extrêmement bon et très facile :p ps: j' ais 13 ans et je les fait pour mon papa :roll

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dominick

tres facile.je m y mets des demain.merci 1000 fois

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Jojo's

Très bonne recette ! Première fois que j'en faisais moi même ! D'habitude j'en achète tout prêts dans les stands antillais des grandes surface mais c'est tellement chers que j'ai voulu essayer par mois même et ben je ne suis pas déçu ;) Merci beaucoup

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