Le Sauternes, le vin de référence pour accompagner le foie gras

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Pendant les fêtes de fin d'années, à Pâques ou à l'approche de l'été, le foie gras est un mets qui se retrouve sur toutes les tables. Cet incontournable de la gastronomie française se savoure en famille ou entre amis avec de nombreuses recettes. Pour que le foie gras révèle parfaitement ses saveurs à Noel ou au réveillon du jour de l'an, il faut le déguster avec du bon vin blanc moelleux ou sec. Je vous explique pourquoi le Sauternes est un vin parfaitement adapté à la dégustation de foie gras.

Le Sauternes : un vin liquoreux d'exception

Considéré comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète, le Sauternes bénéficie d'un engouement amplement mérité. D'une élégance incomparable, avec une structure parfaite et une puissance particulière, le vin Sauternes est une boisson sensuelle à la robe dorée. Il est reconnaissable à son bouquet complexe où se mêlent les délicats arômes de fruit confit, le miel, l'acidité des agrumes ainsi que les épices. Sa douce fraîcheur et sa suavité en font le vin de référence pour accompagner une recette de foie gras en période de fêtes.

Le Sauternes est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) bordelaise de vins blancs liquoreux. Ce vin blanc de renommée internationale est produit au sud de Bordeaux. Le vignoble de Sauternes s'étend sur 2 200 ha, sur la rive gauche de la Garonne et sur les deux rives du Ciron. Le microclimat très particulier de la région et le terroir caillouteux sont favorables au développement de la « pourriture noble » qui fait la particularité de ce vin très aromatique et opulent.

vin Sauternes foie gras

Les accords mets-vin avec le Sauternes

Le foie gras est un mets de fête qu'on ne présente plus. De la brochette de pruneaux au foie gras au foie gras au porto en passant par le foie gras mi-cuit au crabe, les recettes sont nombreuses. Le foie gras, qu'il soit cru ou cuit, se déguste avec du vin doux et liquoreux. C'est pour cela que l'accord entre le Sauternes et le foie gras est particulièrement apprécié. Grâce à ses arômes de fruits confits et son goût délicat, ce vin est parfait pour accompagner un plat de foie gras. On peut même l'inclure dans la préparation de certaines recettes comme celle du foie gras en croûte de pain maison, gelée de sauternes.

Le Sauternes est aussi un subtil apéritif. On s'en sert depuis longtemps comme vin des desserts, car son sucre résiduel et ses arômes le positionnent pour un rôle de faire-valoir en fin de repas. Le vin blanc Sauternes fait également des merveilles avec les plats de crustacés tels que le homard au safran ou la langouste à la vanille. On le déguste aussi avec les viandes blanches et les fromages dits persillés ou bleus.

Le vin blanc et le foie gras : une alliance parfaite

Le Sauternes vient sublimer le goût très fin du foie gras et sa texture onctueuse. Optez pour de grands crus au bouquet évolué et avec une belle complexité aromatique. Évitez les vins trop jeunes et trop acides, car ils ne permettent pas aux saveurs du foie gras de se révéler.

Pour réussir un accord vin blanc et foie gras, vous pouvez opter pour le Jurançon ou le Monbazillac (moelleux). Un vin blanc sec de Savennières ou de Saumur fera également l'affaire. Le foie gras se déguste aussi très bien avec un vin rouge très tannique (Bordeaux ou Madiran) ou avec du champagne. Le Sauternes reste tout de même la référence pour accompagner la dégustation de foie gras. Son arôme et ses saveurs vous feront saliver les papilles.